Dân gian truyền miệng câu nói “1g yến sào bằng 40 quả trứng gà”: Sự thật ra sao?

Khi nói đến thực phẩm bổ dưỡng cao cấp, người ta thường nghĩ đến yến sào hay bào ngư, và đây chính là thực phẩm được nhiều người lựa chọn đầu tiên. Tuy nhiên gần đây, một số ý kiến cho rằng, yến sào chỉ là nước bọt của chim yến, không có nhiều dinh dưỡng, huyết yến là chuyện hoang đường và đó 100% là cách nói ví von, không có thật.

Người Trung Quốc còn có câu ví “1g yến sào bằng 40 quả trứng gà”, rốt cuộc thì tổ yến có giá trị dinh dưỡng thế nào? Giá trị dinh dưỡng thực sự cao bao nhiêu? Trên chuyên mục Sức khỏe, trang Sohu của Trung Quốc đưa ra những thông tin vô cùng bất ngờ. Chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết.

Tổ yến là gì?

Tổ yến hay yến sào chỉ cần nghe tên bạn cũng có thể hình dung được, đó là những sợi tơ yến trong cơ thể yến tiết ra trên các vách đá trên biển để làm tổ cho yến cư trú.

Chỉ là 1 loại tổ chim, tại sao thành phần dinh dưỡng lại cao?

Từ lâu, giá trị dinh dưỡng của tổ yến được những doanh nghiệp kinh doanh thương mại và những mẩu quảng cáo vô cùng khen ngợi. Nhưng thành phần dinh dưỡng khi đem ra nghiên cứu và phân tích đơn cử như sau :Có khoảng chừng 49 g protein, 30 g carbohydrate, 10 g nước và một lượng nhỏ canxi và khoáng chất sắt / 100 g tổ yến khô .Từ tỷ suất dinh dưỡng đơn thuần nêu trên, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể thấy rằng trên trong thực tiễn, tổ chim yến và thực phẩm thường thì mà tất cả chúng ta ăn hàng ngày không có sự độc lạ nào quá ” kỳ lạ “, hầu hết những chất dinh dưỡng đó thì những loại thực phẩm tầm trung đều có, và nếu so với 1 số ít loại thực phẩm thường thì thì ” chất lượng ” thậm chí còn còn cao hơn .Thành phần dinh dưỡng chủ yếu nhất trong tổ yến chính là protein, thực sự có tỉ lệ khá cao. Nhưng nếu để nhìn nhận chất lượng của protein cao hay thấp thì đa phần dựa vào cấu trúc của những axit amin trong protein đó .Cụ thể, tỷ suất thành phần protein trong tổ yến là những axit amin chim không trọn vẹn ; và khi so sánh, mỗi lần sử dụng một lượng tổ yến rất nhỏ, thì lượng protein ăn vào không có gì để khoe khoang hay khuếch đại lên .Nói cách khác, việc ăn tổ yến để bổ trợ protein không tốt bằng việc ăn trứng. Nếu muốn ăn tổ yến với mục tiêu ” tẩm bổ “, không bằng ăn thêm cá, thịt nạc, thịt gia cầm, trứng sữa những loại trong bữa ăn hàng ngày. Những thức ăn đại trà phổ thông này không riêng gì chứa nguồn dinh dưỡng nhiều mẫu mã mà còn có tỉ lệ hấp thu cao hơn, đặc biệt quan trọng hơn nữa là giá tiền rẻ hơn . Người kinh doanh thương mại tổ yến thường nói rằng, trong tổ yến có chứa một chất có tính năng cực kỳ huyền diệu, giải độc, dưỡng nhan sắc, vô hiệu những gốc tự do, phòng chống ung thư, tăng cường năng lực miễn dịch, …

Thực tế, chất “kỳ diệu” đó có tên gọi là axit sialic. Tên hóa học của sialic là “N – acetyl axit neuraminic”, nó thực sự có thể được chiết xuất từ ​​các protein tổ phức tạp trong tổ yến ra, chiếm 3 – 15% axit sialic tính theo trọng lượng của tổ yến khô, thông qua nghiên cứu đo lường kiểm định được cho là có ảnh hưởng nhất định tới sức khỏe.

Nhưng có một yếu tố tất cả chúng ta cần phải quan tâm đến đó là, trong đời sống hàng ngày, mỗi bữa ăn tất cả chúng ta ăn tổ yến với một số lượng khác xa với tỉ lệ mà những nhà khoa học nghiên cứu và điều tra trên chuột, cho nên vì thế trọn vẹn không nên so sánh giữa thí nghiệm và trong thực tiễn. Cuối cùng, chân tướng thực sự chỉ có một : Chất ” thần kỳ ” trong tổ yến chỉ là chuyện hoang đường .

Theo phân tích trên tờ Tân Hoa xã (TQ), giá trị dinh dưỡng của tổ yến chủ yếu là chứa các protein hòa tan trong nước, các axit amin như glycine. Do đó, tổ yến phù hợp hơn cho bệnh nhân bị bỏng hoặc bệnh nhân sau xạ trị và hóa trị sử dụng trong thời gian phục hồi, giúp sửa chữa và xây dựng lại các tế bào bị tổn thương.

Tổ yến cũng chứa collagen, khoáng chất, do đó cũng được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm .

Thành phần cụ thể của tổ yến gồm 50% protein, 30% carbohydrate, 5% chất sắt, 3% khoáng chất khác, và 1,4% cellulose. Protein trong tổ yến chủ yếu là chất nhầy (nói cách khác là nước bọt) được tiết ra bởi các tế bào biểu mô, trong đó nó chỉ chứa 1 axit amin thiết yếu (lysine) và 3 axit amin thiết yếu.

Trong khi thực tiễn, khung hình con người cần 8 loại axit amin thiết yếu và 13 loại axit amin thiết yếu có điều kiện kèm theo, do đó, giá trị dinh dưỡng của tổ yến là rất thấp, điều này đã được xác nhận bởi những thí nghiệm trên động vật hoang dã. Cho chuột ăn tổ yến và một thức ăn khác có thành phần duy nhất dẫn đến suy dinh dưỡng .Nói cách khác, giá trị dinh dưỡng của protein trong tổ yến là cao về số lượng, không phải chất lượng, vẫn còn kém xa so với những loại thực phẩm giàu protein khác như thịt và đậu nành .Tóm lại, tổ yến đang được nhiều người ăn theo trào lưu, nhưng thực tiễn không thiết yếu đến mức như vậy. Ở một góc nhìn nào đó, dinh dưỡng của tổ yến còn không bằng với trứng gà, thậm chí còn còn có những yếu tố về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .Vì vậy, đừng để cái gọi là ” thực phẩm chăm nom sức khỏe thể chất ” lừa bạn. Thế giới thực phẩm vô cùng đa dạng và phong phú, dinh dưỡng phong phú, thực phẩm càng thông thường phổ cập, càng tốt cho sức khỏe thể chất .

*Theo Health/Sohu, Xinhuanet

Xem thêm:

Bài tập thể dục trong 7 phút để thoát khỏi cơn đau sống lưng

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe