Cà Chua: Thành Phần Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe
Về đặc thù thì cà chua là trái cây, nhưng nó lại thường được liệt vào loại rau củ .
Cà chua là nguồn phân phối chất chống oxy hóa lycopene mang lại nhiều quyền lợi về sức khỏe thể chất, gồm có giảm rủi ro tiềm ẩn bệnh tim và ung thư .
Đây cũng là nguồn cung cấp vitamin C, kali, folate và vitamin K.
Bạn đang đọc: Cà Chua: Thành Phần Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe
Hình ảnh của cà chua:
Cà chua khi chín có màu đỏ, nhưng loại quả này còn có nhiều màu khác nhau như vàng, cam, xanh lá cây và tím .
Cà chua có nhiều loại với hình dạng và mùi vị khác nhau .
Mục lục
Giá trị dinh dưỡng
Nước chiếm khoảng chừng 95 % trái cà chua. 5 % còn lại hầu hết là cacbon hydrate và chất xơ .
Một trái cà chua cỡ trung bình ( 123 gram ) chỉ chứa 22 calo .Bảng dưới đây là thông tin chi tiết cụ thể về những chất dinh dưỡng có trong cà chua ( 1 ) .
tin tức chung
| Lượng | |
| Calo | 18 |
| Nước | 95 % |
| Protein | 0.9 g |
| Cacbon hydrate | 3.9 g |
| Đường | 2.6 g |
| Chất xơ | 1.2 g |
| Chất béo | 0.2 g |
| Bão hòa | 0.03 g |
| Không bão hòa đơn | 0.03 g |
| Không bão hòa đa | 0.08 g |
| Omega-3 | 0 g |
| Omega-6 | 0.08 g |
| Chất béo chuyển hóa | ~ |
Carb
Carbohydrate ( carb ) chiếm 4 % trong cà chua tươi, tương tự 5 gram carb trong một trái cà chua cỡ trung bình ( 123 gram ) .
Các loại đường đơn như glucose và fructose chiến 70 % lượng carb .
Chất xơ
Cà chua là một nguồn cung ứng chất xơ tốt, trong một trái cà chua cỡ trung bình phân phối khoảng chừng 1.5 gram chất xơ .
Hầu hết chất xơ ( 87 % ) trong cà chua là chất xơ không hòa tan dưới dạng hemicellulose, cellulose và lignin ( 2 ) .
Kết luận: Cà chua tươi chứa rất ít carb (4%). Carb chủ yếu là dạng đường đơn và các chất xơ không hòa tan.
Vitamin và các khoáng chất
Cà chua là một nguồn cung ứng nhiều vitamin và khoáng chất .
- Vitamin C: là chất dinh dưỡng thiết yếu và chất chống oxy hóa. Một trái cà chua trung bình có thể cung cấp khoảng 28% lượng vitamin C được khuyến nghị dùng hàng ngày.
- Kali: một khoáng chất thiết yếu, có lợi cho việc kiểm soát huyết áp và phòng ngừa bệnh tim mạch (3).
- Vitamin K1: Còn được gọi là phylloquinone, vitamin K đóng vai trò quan trọng trong việc làm đông máu và sức khỏe xương (4, 5).
- Folate (B9): Một vitamin nhóm B rất cần thiết cho sự phát triển mô và các hoạt động bình thường của tế bào (6). Chất này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai (7).
Kết luận: Cà chua là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, như vitamin C, kali, vitamin K và folate.
Các hợp chất thực vật
Hàm lượng vitamin và hợp chất thực vật của cà chua hoàn toàn có thể khác nhau tùy thuộc vào giống cây và thời hạn lấy mẫu ( 8, 9, 10 ) .
Dưới đây là list những hợp chất thực vật chính có trong cà chua .
- Lycopene: Chất tạo màu đỏ và chống oxy hóa, đã được đưa và nghiên cứu chuyên sâu vì những lợi ích cho sức khỏe của nó (11).
- Beta-Carotene: Chất chống oxy hóa màu vàng, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.
- Naringenin: Được tìm thấy trong vỏ cà chua, chất flavonoid này đã được chứng minh có thể làm giảm viêm và chống lại các bệnh khác nhau ở chuột (12).
- Axit chlorogenic: Là hợp chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp hạ huyết áp ở bệnh nhân huyết áp cao (13, 14).
Chất diệp lục và carotenoid đóng vai trò tạo sắc tố cho cà chua .
Khi quy trình chín mở màn, chất diệp lục ( xanh lá cây ) bị phân hủy và carotenoid ( màu đỏ ) được tổng hợp ( 15, 16 ) .
Kết luận: Hợp chất thực vật chính có trong cà chua là lycopene. Loại quả này cũng chứa beta-caroten, naringenin và acid chlorogenic.
Lycopene
Trong toàn bộ những hợp chất thực vật được tìm thấy trong cà chua, lycopene là chất đáng quan tâm nhất .
Lycopene là loại carotenoid có nhiều nhất trong cà chua chín, tập trung chuyên sâu đa phần là trên lớp vỏ ( 17, 18 ) .
Cà chua càng đỏ thì càng chứa nhiều lycopene ( 19 ) .
Các loại sản phẩm từ cà chua như sốt cà chua, nước ép cà chua, và những loại nước sốt làm từ cà chua phân phối lên đến 80 % lượng lycopene trong chính sách ẩm thực ăn uống của người Mỹ ( 20, 21 ) .
Lượng lycopene trong loại sản phẩm cà chua đã qua chế biến thường cao hơn nhiều so với cà chua tươi ( 22, 23 ). Ví dụ, sốt cà chua chứa 10-14 mg lycopene / 100 g sốt, nhưng chỉ có 1-8 mg lycopene / 100 g cà chua tươi ( 24 ) .
Các thực phẩm khác trong chính sách ăn hoàn toàn có thể có tác động ảnh hưởng lớn đến sự hấp thu lycopene từ hệ tiêu hóa. Ăn kết hợp lycopene cùng chất béo hoàn toàn có thể làm tăng năng lực hấp thụ chất này lên đến 4 lần ( 25 ) .
Tuy nhiên, không phải toàn bộ mọi người đều hấp thụ một lượng lycopene như nhau ( 26 ) .
Mặc dù những loại sản phẩm cà chua đã qua chế biến có hàm lượng lycopene cao hơn nhưng tất cả chúng ta vẫn được khuyến khích nên ăn cà chua tươi bất kể khi nào hoàn toàn có thể .
Kết luận: Lycopene là hợp chất thực vật nhiều nhất có trong cà chua. Các sản phẩm như sốt cà chua, nước ép cà chua, và các loại nước sốt làm từ cà chua chứa hàm lượng lycopene cao nhất.
Lợi ích sức khỏe của cà chua
Ăn cà chua và những loại sản phẩm từ loại quả này có mang lại nhiều quyền lợi tương quan đến bệnh tim, phòng chống ung thư và tốt cho da .
Sức khỏe tim mạch
Bệnh tim mạch gồm có những cơn đau tim và đột quỵ, là nguyên do gây tử trận số 1 quốc tế .
Một nghiên cứu và điều tra ở phái mạnh trung niên cho thấy hàm lượng lycopene và beta-carotene trong máu thấp hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn đau tim và đột quỵ ( 27, 28 ) .
Ngày càng có nhiều vật chứng từ những thử nghiệm lâm sàng cho thấy bổ trợ lycopene có hiệu suất cao trong việc giảm cholesterol LDL ( 29 ) .
Các thử nghiệm lâm sàng về loại sản phẩm cà chua cũng cho thấy hiệu suất cao chống lại chứng viêm và những tín hiệu của mất cân đối oxy hóa ( 30, 31 ) .
Cà chua cũng có năng lực bảo vệ lớp trong của mạch máu và làm giảm rủi ro tiềm ẩn đông máu ( 32, 33 ) .
Phòng chống ung thư
Ung thư là một thuật ngữ chỉ sự tăng trưởng nằm ngoài tầm trấn áp và vượt quá ranh giới của những tế bào không bình thường. Thông thường, những tế nào này sẽ xâm nhập vào những phần khác của khung hình .
Các nghiên cứu và điều tra quan sát đã phát hiện ra cà chua, mẫu sản phẩm cà chua hoàn toàn có thể tương hỗ một số ít ít trường hợp ung thư tuyến tiền liệt, phổi và dạ dày ( 34, 35 ) .
Hàm lượng lycopene cao được cho là nguyên do dẫn đến tính năng này, tuy nhiên tất cả chúng ta vẫn cần phải làm nhiều thử nghiệm trên con người mới hoàn toàn có thể đưa ra chứng minh và khẳng định chắc như đinh ( 36, 37, 38 ) .
Nghiên cứu ở phụ nữ cho thấy hàm lượng carotenoid cao có trong cà chua hoàn toàn có thể chống lại sự tăng trưởng của ung thư vú ( 39, 40 ) .
Sức khỏe da
Cà chua được xem là rất tốt cho da .
Các loại thực phẩm từ cà chua chứa rất nhiều lycopene và những hợp chất thực vật khác giúp bảo vệ chống lại cháy nắng ( 41, 42 ) .
Theo một nghiên cứu và điều tra, thực trạng cháy nắng sẽ giảm xuống 40 % sau khi ăn 40 gram sốt cà chua ( cung ứng 16 mg lycopene ) với dầu ô liu mỗi ngày trong 10 tuần ( 43 ) .
Kết luận: Nghiên cứu cho thấy các sản phẩm từ cà chua và cà chua có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim và một số bệnh ung thư. Cà chua cũng rất tốt cho da, vì nó có thể bảo vệ da chống lại cháy nắng.
Từ thu hoạch đến khi ra ngoài thị trường
Khi cà chua chín, chúng mở màn tạo ra một loại hoóc-môn dạng khí gọi là ethylene ( 44, 45 ) .
Cà chua sản xuất theo giải pháp truyền thống cuội nguồn được thu hoạch và luân chuyển trong khi vẫn còn xanh. Để làm cho cà chua chín đỏ trước khi bán, người ta dùng khí ethylene tự tạo .
Nhược điểm của cách làm này là cà chua chín sẽ không có mùi vị tự nhiên, thậm chí còn hoàn toàn có thể làm cho cà chua mất đi mùi vị ( 46 ) .
Do đó cà chua trồng tại địa phương hoàn toàn có thể sẽ ngon hơn, chính bới chúng được để chín tự nhiên .
Kết luận: Cà chua thường được thu hoạch và vận chuyển trong khi vẫn còn chưa chín, sau đó chúng được làm chín nhân tạo bằng khí ethylene. Cách này có thể khiến cà chua mất mùi vị.
Các mối lo ngại khác
Cà chua thường được cơ thể dung nạp dễ dàng và trường hợp bị dị ứng cà chua là rất hiếm (
Dị ứng
Cà chua thường được khung hình dung nạp thuận tiện và trường hợp bị dị ứng cà chua là rất hiếm ( 47 48 ) .Mặc dù thực trạng dị ứng cà chua rất hiếm nhưng chúng thường gây phản ứng cho những người dị ứng với phấn hoa .
Tình trạng này được gọi là hội chứng dị ứng thức ăn phấn hoa hoặc hội chứng dị ứng miệng ( 49 ) .
Trong hội chứng dị ứng miệng, mạng lưới hệ thống miễn dịch tiến công những protein trái cây và thực vật giống phấn hoa, dẫn đến những phản ứng dị ứng như ngứa trong miệng, cổ họng, sưng miệng hoặc cổ họng ( 50 ) .
Những người bị dị ứng với nhựa trái cây cũng hoàn toàn có thể có phản ứng chéo với cà chua ( 51, 52 ) .
Nhiễm các chất hóa học
Cà chua hoàn toàn có thể chứa hàm lượng florua cao hơn nếu chúng tiếp xúc với khí florua hoặc florua trong đất ( 53 ) .
Kết luận: Cà chua thường được dung nạp dễ dàng, nhưng chúng có thể gây dị ứng ở người dị ứng với phấn hoa. Cà chua trồng trong đất ô nhiễm có thể chứa hàm lượng chất florua cao hơn.
Kết luận chung
Cà chua là loại quả mọng nước và có vị ngọt. Loại quả này chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp chống lại 1 số ít bệnh .
Trong cà chua chứa rất nhiều lycopene, một hợp chất thực vật tương hỗ việc cải tổ sức khỏe thể chất tim mạch, phòng chống ung thư và ngăn ngừa cháy nắng .
Cà chua là thực phẩm giàu dinh dưỡng trong một chính sách ăn lành mạnh .
Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe
