Giáo trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Phối kết hợp chặt chẽ với các đoàn thể trong nhà trường và phụ huynh.

(Sáng kiến kinh nghiệm mầm non)Tổ chức cho trẻ ăn tại trường mầm non đòi hỏi người nấu ăn phải có sự phối hợp với giáo viên để chất lượng bữa ăn của trẻ được nâng cao và đảm bảo dinh dưỡng. Trên cơ sở đó có khả năng tốt trong việc tuyên truyền giáo dục cà các kiến thức về vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm cho các bậc phụ huynh.

* Phối kết hợp với giáo viên và cô nuôi:

Giáo viên và cô nuôi luôn có sự trao đổi với nhau như chị em trong cùng một nhà. Vì giáo viên là người trực tiếp cho trẻ ăn, sát sao trong từng bữa ăn của trẻ. Biết được trẻ thích ăn những món gì thì phát huy và không thích ăn những món gì thì để vô hiệu. Bởi trẻ có ăn được thì mới lớn được, mới có sức khỏe thể chất để đi dạo, học tập. Những món người lớn ta thích ăn, coi là ngon nhưng với trẻ chưa chắc đã là ngon. Một món ăn cho trẻ được gọi là ngon miệng không phải là cô thử hộ cho là ngon thì người đầu bếp được công nhận là ngon, là tốt. Nếu món ăn được công nhận là ngon thì trẻ phải ăn được hết suất, ở nhiều trẻ tác dụng trên trẻ cao thì món ăn đó được gọi là tuyệt vời và hoàn hảo nhất .

Vì thế hàng ngày sau khi nấu ăn xong các cô nuôi chúng tôi thường xuyên dự giờ ăn các lớp qua đó nắm được khẩu vị ăn của trẻ. Sau đó trao đổi với cô giáo của trẻ xem thức ăn hôm nay trẻ ăn như thế nào? Có hợp khẩu vị không? Trẻ có ăn hết xuất không?. Từ đó các cô thay đổi món ăn cho phù hợp với trẻ. Các món ăn cho trẻ luôn phải thay đổi theo mùa, theo khẩu vị của trẻ để tránh sự nhàm chán khi ăn. Khi thay đổi những món mới thì trẻ ăn có hợp khẩu vị không và cách chế biến như vậy trẻ có thích ăn không.

Đặc biệt quan tâm đến trẻ suy dinh dưỡng và những trẻ béo phì để có chế độ ăn riêng. Thông qua sự phối hợp giữa người nấu ăn và giáo viên giúp cho giáo viên nâng cao nghiệp vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Nắm chắc hơn về chất lượng dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm để giáo dục trẻ có nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh, lịch sự. Giúp cho người nấu ăn có kinh nghiệm trong chế biến đảm bảo đủ lượng và chất cần thiết để chế biến phù hợp với đặc điểm sinh lý và khả năng tiêu hóa của trẻ.

* Đối với kế toán:

Cùng kế toán kiến thiết xây dựng thực đơn bảo vệ định lượng calo, bảo vệ tỷ suất dinh dưỡng những chất, thực đơn được biến hóa để tương thích với tình hình thực tiễn. Với tiêu chuẩn mùa nào thức ấy thực đơn được đổi khác theo mùa, không ăn thực phẩm trái mùa để bảo vệ chất lượng thực phẩm và có Ngân sách chi tiêu hài hòa và hợp lý .

* Đối với tổ nuôi:

Một cây làm chẳng nên non

Ba cây chụm lại lên hòn núi cao

Câu ca dao trên giúp chúng ta hiếu sâu sắc hơn rằng làm việc gì dù là nhỏ nhưng nếu có sự đồng tâm hiệp lực thì sẽ đạt kết quả cao. Chính vì vậy, trong quá trình làm việc tôi luôn lắng nghe ý kiến đóng góp của BGH cũng như cảu các chị em trong tổ nuôi, bên cạnh đó chúng tôi phối hợp với nhau đảm bảo dây chuyền bếp nhịp nhàng ăn ý, đảm bảo giờ ăn cũng như chất lượng bữa ăn cho trẻ. Kết hợp với các nhân viên trong tổ thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩmvà đảm bảo quy trình bếp 1 chiều.

* Đối với phụ huynh:

Các cô nuôi là người trực tiếp chăm lo cho sức khỏe từng bữa cơm cho các con là chính, nhưng bên cạnh đó gia đình luôn được trao đổi với các cô giáo và phối kết hợp với các cô nuôi để tìm ra những bữa ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất và đảm bảo an toàn vệ sinh môi trường. Nhà trường và các cô tuyên truyền đến phụ huynh bớt chút thời gian buổi chiều tối về nhà nấu thêm những bữa cơm ngon miệng cho trẻ, vì chỉ có bàn tay của người mẹ thì thức ăn mới được gọi là an toàn, không nên mua thức ăn được chế biến sẵn ở ngoài chợ, mùi vị vừa nhạt nhẽo, vừa không an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. Có nhiều hình thức tuyên truyền như tháp dinh dưỡng cân đối, bảng thực đơn, bảng công khai tài chính

Chính vì thế một số ít cha mẹ xuống tận nhà bếp ăn của trẻ hỏi về cách chế biến về những món ăn của trẻ vì sao cùng một món ăn mà trẻ lại thích ăn ở lớp, ăn được nhiều và tăng cân. Ví dụ như món : Trứng chim cút kho thịt lợn nước cốt dừa trẻ rất thích ăn nhưng ở nhà cha mẹ trẻ nói phần nhiều trẻ không động vào miếng thịt nào bởi ở nhà thịt quá to, chưa đủ độ mềm, mùi vị chưa đủ ngọt, không có mùi thơm. Còn khi nấu ở trường những cô thái miếng thịt bằng hạt lựu bé nhỏ, cho ngọt hơn so với người lớn và rất mềm nên trẻ rất dễ ăn lại được sự động viên của những cô và sự thi đua giữa những trẻ khiến trẻ ăn một cách ngon lành. Vì vậy họ đặt cả niềm tin của họ để gửi gắm đứa con của mình đến trường, đến lớp không phải lo ngại gì về sự chăm nom của những cô trong trường mầm non .An toàn thực phẩm trong trường mầm non

IV.KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC:

Qua trong thực tiễn với việc vận dụng 1 số ít giải pháp trên tôi thấy việc bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ trong trường có hiệu suất cao rõ ràng :100 % cán bộ giáo viên, nhân viên cấp dưới được tập huấn kiến thức và kỹ năng thực hành thực tế dinh dưỡng, vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh trong ẩm thực ăn uống .

100% cán bộ giáo viên, nhân viên thực hiện tốt công tác chăm sóc sức khỏe, vệ sinh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường. Quy trình sơ chế, chế biến, chia ăn, cho trẻ.

Trẻ ăn ngon miệng hơn và hết suất. Trẻ nhận ra được thế nào là một bữa ăn hài hòa và hợp lý đặc biệt quan trọng là trẻ biết vệ sinh văn minh trong bữa ăn .Trẻ có được những bữa ăn rất đầy đủ dinh dưỡng, những bữa ăn có mùi vị thơm ngon, kích thích sự thèm ăn nhờ vào sự biến hóa bữa ăn và cách chế biến món ăn hài hòa và hợp lý .Thực đơn của nhà trường luôn biến hóa theo tuần, theo mùa có nhiều món ăn mới đa dạng và phong phú, sắc tố đẹp mắt mê hoặc trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất không có thức ăn thừa .Việc sử dụng những giải pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đã góp thêm phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng chung của nhà trường. Đầu năm là 7,8 % cuối năm còn 1,8 % .

KẾT THÚC VẤN ĐỀ

Có thể nói, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ là một việc làm rất thiết yếu và là một quy trình liên tục, vĩnh viễn và phải có những giải pháp đơn cử. Để có những bữa ăn chất lượng cho trẻ phải bảo vệ VSATTP, cách chế biến những món ăn phải luôn biến hóa và được tích hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau Đó là sự cố gắng điều tra và nghiên cứu tìm tòi phát minh sáng tạo để chế biến ra những món ăn mới lạ, mê hoặc trẻ cũng như lòng nhiệt tình, yêu nghề của đội ngũ cô nuôi chúng tôi .

Hơn nữa hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non có chất lượng, an toàn, khoa học sẽ thúc đẩy mọi hoạt động của nhà trường. Vì trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn thì học tập mới tốt, trẻ mới mạnh dạn, hồn nhiên tham gia tích cực vào các hoạt của trường của lớp. Nếu không được chăm sóc tốt thì trẻ sẽ chậm lớn, chậm phát triển dẫn tới suy dinh dưỡng ảnh hưởng tới sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ. Chế độ ăn uống của trẻ phải dựa vào các loại thực phẩm sạch sẽ, hợp vệ sinh, không được cho trẻ ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng, thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu, mốc, có mùi lạ hoặc thực phẩm biến đổi màu vì rất dễ bị ngộ độc. Thức ăn, nước uống rất cần thiết đối với cơ thể trẻ, nhưng cũng chính do thức ăn, nước uống đã gây cho trẻ biết bao bệnh tật vì thức ăn là môi trường thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn nên rất dễ bị nhiễm khuẩn. Vì vậy vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng được đặt lên hàng đầu của trường chúng tôi.

Việc nuôi dạy trẻ ở nhà trường là hai vấn đề song song. Nếu chỉ dạy tốt mà nuôi dưỡng không tốt thì cũng chưa đảm bảo trẻ phát triển toàn diện, cân đối, hình thành và phát triển tốt các mặt Đức Trí Thể Mỹ, đặt nền tảng vững chắc cho các bậc học tiếp theo. Nếu chế độ ăn của trẻ mà thiếu về số lượng và không cân đối về chất lượng thì trẻ sẽ bị giảm cân, giảm khả năng hoạt động, tăng khả năng mắc bệnh. Ngược lại nếu trẻ ăn quá nhiều lượng không cân đối tỉ lệ giữa các chất sẽ dẫn đến cơ thể thiếu chất và ốm yếu, khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng không tốt, khiến cho trẻ dễ bị suy dinh dưỡng.

Với nghĩa vụ và trách nhiệm và nghĩa vụ và trách nhiệm của mình, tôi cùng với những thành viên trong tổ nuôi luôn thực thi tốt việc làm được giao, luôn tìm tòi, học hỏi, nâng cao trình độ nhiệm vụ, triển khai tốt những nội quy và pháp luật trong việc làm để việc chăm nom trẻ này ngày càng tốt hơn, chất lượng bữa ăn được nâng cao, vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm được bảo vệ tuyệt đối. Trong năm vừa mới qua, trẻ sau khi vào trường được sự chăm nom của những cô với bữa ăn ngon, đủ chất mà tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm đi đáng kể. Phòng bệnh hơn chữa bệnh tôi thiết nghĩ một bữa ăn đủ chất, bảo vệ dinh dưỡng cho trẻ không chỉ là nghĩa vụ và trách nhiệm của nhà trường mà còn là nghĩa vụ và trách nhiệm của mái ấm gia đình và xã hội. Tôi mong rằng mọi người hãy cùng nâng cao nhận thức và chung tay góp phần vì sức khỏe thể chất của con em của mình tất cả chúng ta .

Trên đây là một vài sáng kiến kinh nghiệm của bản thân tôi, rất mong được các cấp lãnh đạo, các bạn động nghiệp xây dựng và góp ý để tay nghề của tôi ngày càng hoàn thiện, góp phần thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, tăng cường thế lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện.

Để có được hiệu quả trên điều quan trọng là mỗi thành viên ở trong tổ phải nhận thức rõ tầm quan trọng của vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăm nom, nuôi dưỡng trẻ mầm non và phải ghi nhận phát huy hết năng lực của từng người, tập hợp sức mạnh của tập thể .Phải biết tận dụng năng lực, điều kiện kèm theo với mọi phương tiện đi lại để tương hỗ cho việc bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh, nâng cao chất lượng bữa ăn một cách thiết thực và khoa học nhất .Phải tiếp tục rút kinh nghiệm tay nghề trong quy trình thao tác để tìm ra những giải pháp, những hình thức chăm nom, nuôi dưỡng trẻ tốt nhất tương thích với đặc điểm tâm sinh lý của lứa tuổi và tương thích với tình hình kinh tế tài chính của địa phươngTham gia góp phần kiến thiết xây dựng thực đơn theo mùa, theo sự góp phần của cha mẹ học viên, công khai khẩu phẩn ăn của trẻ, công khai minh bạch thực đơn hàng ngày để tạo niềm tin cho cha mẹ .Phải biết lắng nghe quan điểm chỉ huy của cấp trên, tích lũy thông tin qua giáo viên và cha mẹ để triển khai xong việc làm một cách tốt nhất .

Phải thường xuyên trau dồi kiến thức, nâng cao kỹ năng nghiệp vụ của bản thân để phục vụ cho công việc và đảm bảo sức khỏe của trẻ ngày càng tốt hơn.

Việc dành kinh phí đầu tư cho hoạt động giải trí chăm nom nuôi dưỡng trong trường mầm non còn hạn chế, vì thế đôi lúc việc thay thế sửa chữa những thiết bị phòng bếp tân tiến, tương thích với sự tăng trưởng của xã hội còn chưa kịp thời .

Đề nghị phòng giáo dục thường xuyên mở các lớp tập huấn, dinh dưỡng cho đội ngũ cô nuôi giúp các cô nuôi ngày càng được củng cố và nâng cao kiến thức về dinh dưỡng mầm non.

Link tải tài liệu: http://tinyurl.com/antoanthucphammm