Chất béo là gì? Chất béo có ở đâu, có nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng như thế nào?
Giá trị dinh dưỡng mà chất béo mang lại cho sức khoẻ con người là không thể phủ nhận. Tuy nhiên bên cạnh chất béo tốt cũng còn có những chất béo xấu. Để hiểu được chất béo là gì, các loại chất béo và nguồn gốc chất béo đến từ đâu,… Chúng tôi xin mời các bạn cùng tìm hiểu qua bài viết bên dưới.
Mục lục
1. Chất béo là gì?
Đối với khung hình sống, chất béo được coi là một trong những hợp chất quan trọng nhất để cấu thành nên khung hình sống. Đối với đời sống hằng ngày của tất cả chúng ta, chất béo đóng vai trò là nguồn dinh dưỡng, thực phẩm thiết yếu. Vậy chất béo là gì ?
Để trả lời cho câu hỏi chất béo là gì, trước tiên ta cần phải nhìn chất béo từ phương diện cấu tạo hóa học. Về phương diện cấu tạo hóa học, chất béo là este tạo bởi glycerol và các acid béo tạo nên. Phân tử lượng của chất béo thay đổi nhiều giữa các loại, phụ thuộc vào loại acid béo cấu tạo.
Chất béo hoàn toàn có thể sống sót ở nhiều trạng thái khác nhau, ví dụ điển hình trạng thái rắn ( thường gọi là mỡ ) trạng thái lỏng ( thường gọi là dầu ). Trạng thái sống sót của chất béo là gì cũng sẽ khiến những đặc thù lý, hóa học của chất béo có sự khác nhau nhất định. Chất béo hoàn toàn có thể quy đổi trạng thái sống sót ( lỏng sang rắn, rắn sang lỏng ) theo sự đổi khác của thiên nhiên và môi trường .
Chất béo là gì ? Axit béo là gì ? Thế nào là chất béo không bão hòa ? ( Ảnh : Internet )
Bên cạnh đó, chúng ta cũng cần phân biệt khái niệm chất béo là gì của lipid. Chất béo chỉ là một dạng đặc biệt của lipid, ngoài ra thì lipid còn bao gồm rất nhiều các hợp chất khác như sáp, Steroid, các phospholipid,… Vì vậy, cần phải phân biệt chất béo con người có thể sử dụng và các loại lipid khác.
Sự phân loại chất béo hoàn toàn có thể dựa vào nhiều yếu tố khác nhau, tuy nhiên giải pháp phân loại chất béo hầu hết được sử dụng là dựa vào acid béo thành phần cấu trúc nên chất béo, có cấu trúc như thế nào ( có link đơn hay liên kết đôi ) .
Chất béo có ở đâu?
– Chất béo không bão hòa đơn có tính năng cải tổ lượng cholesterol xấu trong máu và đồng thời cũng giúp hạn chế rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh tim mạch .Chất béo không bão hòa có trong những loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt quà bồ đào, … Các loại đậu có trong đậu phộng, đậu Hà Lan hay đậu khô và dầu thực vật, những loại bơ, thịt nạc, …- Chất béo không bão hòa đa cũng có chức năng giống như chất béo đơn và có tính năng ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh tim mạch cũng như có tính năng làm giảm chỉ số cholesterol xấu trong máu. Tuy nhiên, một vài quan điểm cho biết chất béo không bão hòa đa cũng mang đến tính năng tích cực và hiệu suất cao hơn so với chất béo bão hòa đơn .
Chất béo có ở nhiều thực phẩm – Ảnh InternetCác loại thực phẩm chứa chất béo bão hòa đa như : dầu thực vật gồm dầu hướng dương, dầu mè và cây rum. Các loại hạt chứa chất béo bão hòa đa có hạt mè, hạt hướng dương, hạt giống. Ngoài ra, chất béo bão hòa đa còn có trong những loại ngũ cốc như ngô, đậu nành hoặc những loại loại sản phẩm đậu nành, quả hạch. Đặc biệt, 1 số ít loại cá như cá hồi, cá ngừ cũng giúp khung hình dễ hấp thụ những loại chất béo không bão hòa đa .
2. Nguồn gốc của chất béo
Chất béo trong đời sống của tất cả chúng ta ngày này hoàn toàn có thể xuất phát từ rất nhiều nguồn gốc khác nhau, tùy thuộc vào nguồn cung cấp chất béo là gì sẽ cho những loại chất béo có đặc tính khác nhau về đặc thù hóa học, đặc thù vật lý và con đường chuyển hóa riêng không liên quan gì đến nhau. Những nguồn cung cấp chất béo đa phần hoàn toàn có thể kể đến như :
– Chất béo có nguồn gốc động vật: Tập trung nhiều ở phủ tạng động vật và lớp mỡ dưới da của động vật. Loại chất béo có nguồn gốc từ động vật chứa nhiều acid béo bão hòa, thường không có lợi cho sức khỏe tim mạch.
– Chất béo có nguồn gốc thực vật: Là loại chất béo được chiết xuất từ các loại thực vật, chủ yếu chứa các acid béo không bão hòa (chứa 1 liên kết đôi hoặc nhiều hơn) nên thường được dùng nhiều hơn vì tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên một số loại dầu thực vật cũng chứa nhiều chất béo bão hòa như mỡ động vật chẳng hạn như dầu cọ, dầu dừa,…
– Chất béo tổng hợp: Đây là loại chất béo được tổng hợp nhờ các hoạt động của con người. Loại chất béo này hay gặp trong các hoạt động sản xuất đại trà hoặc khi muốn làm tăng vị ngon, độ đẹp mắt của thức ăn. Thường không tốt cho sức khỏe.
Có thể thấy, nguồn cung cấp chất béo rất phong phú, tùy thuộc vào nguồn cung chất béo là gì mà sẽ cho ra những loại chất béo có đặc thù rất khác nhau .
3. Chất béo tốt hay xấu?
Ngày nay có lẽ chúng ta đã quá quen với các quan niệm như chất béo gây hại cho sức khỏe, ăn nhiều chất béo khiến bạn mắc bệnh,… Vậy thực chất điều này ra sao, ảnh hưởng của chất béo là gì, tốt hay xấu?
Phản ứng oxi hóa chất béo là gì ? Công thức hóa học của dầu ăn là gì ? Chất béo tốt hay xấu ? ( Ảnh : Internet )Đầu tiên cần chứng minh và khẳng định, chất béo là nguồn dinh dưỡng thiết yếu và là thành phần không hề thay thế sửa chữa trong khung hình. Chất béo tiếp đón rất nhiều vai trò khác nhau như cung cấp nguồn năng lượng, cấu trúc khung hình, điều nhiệt, hòa tan những chất, …Tuy nhiên, sự tốt hay xấu của chất béo và tác động ảnh hưởng của chất béo là gì nhờ vào vào loại chất béo. Các chất béo bão hòa ( chất béo có nguồn gốc động vật hoang dã ) thường không có lợi so với sức khỏe thể chất do làm tăng cholesterol toàn phần của máu, tuy nhiên cũng có những loại lipid động vật hoang dã có vai trò rất quan trọng như Omega3 ( trong những loài cá nước lạnh ) rất tốt so với khung hình .trái lại, dầu thực vậy thường được xem là lành mạnh so với khung hình, nhưng những loại dầu như dầu cọ, dầu dừa, … cũng chứa những acid béo bão hòa như mỡ động vật hoang dã .Do vậy, ảnh hưởng tác động so với khung hình của chất béo là gì nhờ vào vào rất nhiều yếu tố khác nhau như loại chất béo sử dụng, cách sử dụng, số lượng sử dụng, …
4. Giá trị dinh dưỡng của chất béo
Dựa vào những tiêu chuẩn sau đây tất cả chúng ta hoàn toàn có thể nhìn nhận được giá trị dinh dưỡng của chất béo mang lại cho khung hình con người :- Hàm lượng vitamin A, D, tocopherol .- Hàm lượng những phosphatide ( lecithin ) .- Hàm lượng những acid béo chưa no ( acid linoleic ) .- Hàm lượng những sterol, đặc biệt quan trọng là β-sitosterin .- Tính chất cảm quan tốt và dễ tiêu hoá .
Việc vận dụng phối hợp dinh dưỡng từ chất béo động vật hoang dã và thực vật mới cho ra nguồn chất béo có giá trị sinh học cao – Ảnh InternetHiểu được chất béo là gì tất cả chúng ta sẽ biết những loại chất béo ở động vật hoang dã và thực vật cũng không hề phân phối trọn vẹn những nhu yếu trên. Như ở trong mỡ động vật hoang dã có vitamin A, D tuy nhiên lại có ít hoặc không có những acid béo chưa no thiết yếu. Ngược lại, trong dầu thực vật có nhiều acid linoleic, phosphatid, tocopherol và sitosterin nhưng lại rất nghèo vitamin A, D hay acid arachidonic .
Việc áp dụng kết hợp dinh dưỡng từ chất béo động vật và thực vật mới cho ra nguồn chất béo có giá trị sinh học cao. Tỷ lệ chất béo từ nguồn gốc động vật xét theo giá trị sinh học của con người nên khoảng từ 60% – 70%, còn ở thực vật là 30% – 40%.
Một yếu tố quan trọng về giá trị dinh dưỡng của chất béo là tính cân đối của những acid béo trong mỡ ăn. Thông thường, tỷ suất trong một khẩu phần ăn khoảng chừng 10 % những acid béo chưa no có nhiều mạch kép, 30 % những acid béo no và 60 % acid oleic .
Kết luận
Trên đây là 1 số ít trình làng sơ lược về chất béo, những ảnh hưởng tác động so với khung hình khi sử dụng chất béo là gì và nguồn gốc cung cấp chất béo hằng ngày. Để bảo vệ phát huy vai trò tối đa vai trò của chất béo so với đời sống, cần có chính sách sử dụng chất béo đúng đắn, cân đối giữa chất béo và những loại chất dinh dưỡng khác cũng như cân đối tỷ suất giữa những loại chất béo sử dụng .
Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe
