Thành phần dinh dưỡng của đậu nành

Đăng ngày: 27-04-2020

Đậu nành ( hay đậu tương ) là loại nguyên vật liệu thực phẩm quen thuộc với con người cả ngàn năm nay. Đặc biệt này nay, khi khuynh hướng ăn chay tăng trưởng, đậu nành càng thẻ hiện được rõ vai trò của nó so với ngành thực phẩm toàn thế giới .

Các món ăn từ đậu nành cũng ngày càng đa dạng như: đậu phụ, sữa đậu nành, bột đậu nành, tàu hũ, nước tương, dầu đậu nành,…

Cùng khám phá sâu hơn về thành phần dinh dưỡng của đậu nành qua bài viết dưới đây nhé !

Bảng thành phần dinh dưỡng của đậu nành :

Protein trong đậu nành :

Đậu nành là một trong những nguồn phân phối protein thực vật tốt nhất. Hàm lượng Protein trong đậu nành giao động từ 34-56 % trên khối lượng khô .
Một chén đậu nành nấu chín ( 172 gr ) chứa khoảng chừng 29 gr Protein .

Gía trị dinh dưỡng của Protein đậu nành rất cao, mặc dầu không được cao bằng protein từ động vật hoang dã .
Loại protein chính trong đậu nành là glycinin và conglycinin, chiếm khoảng chừng 80 % tổng lượng protein trong đậu nành. Với những người có cơ địa dị ứng nên quan tâm khi sử dụng nguồn thực phẩm từ đậu nành vì glycinin và conglycinin hoàn toàn có thể gây dị ứng ở 1 số ít ít người .
Tiêu thụ protein đậu nành giúp làm giảm đáng kể cholesterol trong khung hình .
Đậu nành cũng chứa protein hoạt tính như lectin ( loại protein không có nguồn gốc miễn dịch ) và lunasin hoàn toàn có thể giúp phòng ngừa và chống lại bệnh ung thư .

Chất béo trong đậu nành :

Đậu nành rất giàu chất béo .
Trên thực tiễn, đậu nành được liệt vào list những loại hạt có dầu và thường được dùng để làm dầu đậu nành .
Hàm lượng chất béo trong đậu nành khoảng chừng 18 % khối lượng khô, hầu hết là axit béo không bão hoà đơn và đa với một lượng nhỏ chất béo hòa tan .
Loại chất béo có nhiều nhất trong đậu nành là axit linoleic, chiếm khoảng chừng 50 % tổng lượng chất béo có trong đậu nành .

Carbaonhydrate (Carb)

Vì chứa ít carb, đậu nành nguyên vỏ chứa chỉ số đường huyết rất thấp, đây là thước đo mức tăng của đường trong máu tăng sau bữa ăn .
Chỉ số GI thấp làm cho đậu nành đặc biệt quan trọng tương thích với những người mắc bệnh tiểu đường .

Chất xơ

Đậu nành chứa một lượng khá lớn chất xơ hoà tan và không hoà tan .
Chất xơ không hòa tan đa phần là alpha-galactoside ( một enzim tiêu hóa ) như là stachyose và raffinose. Những chất xơ này hoàn toàn có thể gây ra hiện tượng kỳ lạ đầy hơi hoặc tiêu chảy ở những người mẫn cảm .
Alpha-galactoside thuộc họ chất xơ gọi là FODMAPs ( là những dạng lên men carbonhydrate chuỗi ngắn ), hoàn toàn có thể làm trầm trọng hơn triệu chứng của hội chứng ruột kích thích ( IBS ) .
Dù vẫn có những công dụng phụ ở những người mẫn cảm, nhưng chất xơ hoà tan trong đậu nành thường được cho là có lợi cho sức khỏe thể chất .
Chúng được lên men bằng vi trùng trong ruột, dẫn đến sự hình thành của axit chuỗi ngắn, hoàn toàn có thể cải tổ sức khỏe thể chất đường ruột, cắt giảm rủi ro tiềm ẩn ung thư ruột kể .

Vitamin và khoáng chất

Đậu nành là một nguồn vitamin và khoáng chất dồi dào .

• Molybden: Đậu nành giàu molypden, một chất thiết yếu cho khung hình, được tìm thấy hầu hết trong những loại hạt, ngũ cốc và đậu .
• Vitamin K1:Dạng vitamin K được tìm thấy trong đậu được biết đến với tên gọi phylloquinone, là nguyên do gây ra tắc nghẽn mạch máu .
• Folate: một loại vitamin B, cũng được biết đến với tên vitamin B9 hay axit folic. Nó có nhiều tính năng trong khung hình và được cho là rất quan trọng trong quy trình mang thai .
• Đồng: chính sách ăn có chứa đồng thường ít phổ cập ở người phương Tây. Thiếu đồng hoàn toàn có thể có nhiều ảnh hưởng tác động có hại cho sức khỏe thể chất .
• Mangan: một nguyên tố vi lượng được tìm thấy trong hầu hết những loại thức ăn và nước uống. Mangan trong đậu nành khó hấp thụ do chúng có hàm lượng axit phytic cao .
• Phốt pho: đậu nành là một nguồn dồi dào phốt pho, một khoáng chất thiết yếu có nhiều trong khẩu phần ăn của người phương Tây .
• Thiamin: Cũng được biết đến là vitamin B1. Nó đóng vai trò quan trọng trong những công dụng của khung hình .

Những hợp chất hữu cơ khác :

Trong đậu nành chưa nhiều những hợp chất hữu cơ hoạt tính. ​

• Isoflavone: Một họ của polyphenol chống oxy hóa với nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất, thường được biết đến như thể estrogen thực vật (phytoestrogen). Isoflavon là một chất dinh dưỡng tự nhiên độc lạ, giống với hormone nữ estrogen, chất này đặc biệt quan trọng tốt cho phái đẹp .
• Axit phytic: được tìm thấy trong tổng thể những loại hạt thực vật, axit phytic ( phytate ) làm giảm năng lực hấp thụ khoáng chất như kẽm và sắt. Lượng axit phytic hoàn toàn có thể bị giảm đi trong quy trình nấu chín, nảy mầm hoặc lên men của hạt đậu .
• Saponin: một trong những nhóm hợp chất hữu cơ chính trong đậu nành. Saponin đậu nành được cho là làm giảm cholesterol ở động vật hoang dã .

Hiểu hơn về thành phần dinh dưỡng và cấu trúc từ đậu nành giúp con người tăng trưởng thêm những loại thực phẩm, những ứng dụng từ đậu nành cũng như rút ra được những chú ý quan tâm khi sử dụng đậu nành, đặc biệt quan trọng với người có cơ địa nhạy cảm .
Công ty Cổ Phần Funny Group chuyên cung ứng nguyên vật liệu hạt đậu nành hạng sang dùng trong ngành thực phẩm .
Mọi thông tin xin sung sướng liên hệ :

CÔNG TY CỔ PHẦN FUNNY GROUP

Địa chỉ : số 90/167 Tây Sơn, Q. Đống Đa, TP.HN, Nước Ta
Điện thoại : 0903 256 767

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe