Khoai lang – Wikipedia tiếng Việt

Khoai lang (danh pháp hai phần: Ipomoea batatas) là một loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt, được gọi là củ khoai lang và nó là một nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng, được sử dụng trong vai trò của cả rau lẫn lương thực. Các lá non và thân non cũng được sử dụng như một loại rau. Khoai lang có quan hệ họ hàng xa với khoai tây (Solanum tuberosum) có nguồn gốc Nam Mỹ và quan hệ họ hàng rất xa với khoai mỡ (một số loài trong chi Dioscorea) là các loài có nguồn gốc từ châu Phi và châu Á.

Chi Ipomoea có khoai lang, rau muống (Ipomoea aquatica) và một số loài hoa dại được gọi bằng một số tên như bìm bìm (chung với các chi khác), mặc dù từ này không được dùng để chỉ khoai lang, rau muống. Một vài giống cây trồng của Ipomoea batatas cũng được trồng như là cây trồng trong nhà. Khoai lang là loài cây thân thảo dạng dây leo sống lâu năm, có các lá mọc so le hình tim hay xẻ thùy chân vịt, các hoa có tràng hợp và kích thước trung bình. Rễ củ ăn được có hình dáng thuôn dài và thon, lớp vỏ nhẵn nhụi có màu từ đỏ, tím, nâu hay trắng. Lớp cùi thịt có màu từ trắng, vàng, cam hay tím.

Nguồn gốc và phân chia[sửa|sửa mã nguồn]

Một cánh đồng trồng khoai lang .

Khoai lang có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới châu Mỹ, nó được con người trồng cách đây trên 5.000 năm [2] Lưu trữ 2006-02-12 tại Wayback Machine [3] Lưu trữ 2005-02-07 tại Wayback Machine. Nó được phổ biến rất sớm trong khu vực này, bao gồm cả khu vực Caribe. Nó cũng đã được biết tới ở Polynesia trước khi có sự thám hiểm của người phương tây. Nó được đưa tới đây như thế nào là điều khó hiểu vì vùng này cách rất xa châu Mỹ. Đây là chủ đề của các cuộc tranh luận dữ dội, có sự tham gia của các chứng cứ từ khảo cổ học, ngôn ngữ học và di truyền học.

Ngày nay, khoai lang được trồng rộng khắp trong những khu vực nhiệt đới gió mùa và ôn đới ấm với lượng nước đủ để tương hỗ sự tăng trưởng của nó .Theo số liệu thống kê của FAO năm 2004, thì sản lượng toàn quốc tế là 127 triệu tấn [ 4 ], trong đó hầu hết tại Trung Quốc với sản lượng khoảng chừng 105 triệu tấn và diện tích quy hoạnh trồng là 49.000 km². Khoảng 50% sản lượng của Trung Quốc được dùng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm [ 5 ] Lưu trữ 2005 – 02-07 tại Wayback Machine .Sản lượng trên đầu người là lớn nhất tại những vương quốc mà khoai lang là loại sản phẩm lương thực chính trong khẩu phần ăn, đứng đầu là quần đảo Solomon với 160 kg / người / năm và Burundi với 130 kg .Bắc Carolina, tiểu bang đứng đầu Hoa Kỳ về sản xuất khoai lang, lúc bấy giờ phân phối 40 % sản lượng khoai lang hàng năm của vương quốc này .Mississippi cũng là bang nòng cốt trong việc trồng khoai lang, tại đây khoai lang được trồng trên diện tích quy hoạnh khoảng chừng 8.200 mẫu Anh. Khoai lang từ Mississippi góp phần khoảng chừng 19 triệu USD vào nền kinh tế tài chính bang này và lúc bấy giờ có khoảng chừng 150 trang trại ở Mississippi trồng khoai lang. Năm Q. đứng đầu canh tác khoai lang ở Mississippi là Calhoun, Chickasaw, Pontotoc, Yalobusha và Panola. Lễ hội khoai lang vương quốc ( Hoa Kỳ ) được tổ chức triển khai hàng năm tại Vardaman vào tuần tiên phong của tháng 11, và Vardaman được gọi là ” The Sweet Potato Capital ” ( tạm dịch : Thủ đô khoai lang ) .Thị trấn Benton, Kentucky kỷ niệm khoai lang hàng năm cùng với Lễ hội Ngày Tater vào thứ hai tiên phong của tháng 4 .

Canh tác trồng trọt[sửa|sửa mã nguồn]

Một vài củ khoai lang .Khoai lang không chịu được sương giá. Nó tăng trưởng tốt nhất ở nhiệt độ trung bình khoảng chừng 24 °C ( 75 °F ). Phụ thuộc vào giống cây cối và những điều kiện kèm theo khác, những rễ củ sẽ tăng trưởng không thiếu trong vòng từ 2 đến 9 tháng. Với sự chăm nom cẩn trọng, những giống ngắn ngày hoàn toàn có thể trồng như cây một năm để cho thu hoạch vào mùa hè tại những khu vực có khí hậu ôn đới, như miền bắc Hoa Kỳ. Khoai lang ít khi ra hoa nếu khoảng chừng thời hạn ban ngày vượt quá 11 giờ. Chúng được nhân giống hầu hết bằng những đoạn thân ( dây khoai lang ) hay rễ hoặc bằng những rễ bất định mọc ra từ những rễ củ trong khi lưu giữ dữ gìn và bảo vệ. Các hạt phần đông chỉ dành cho mục tiêu gây giống mà thôi .Trong những điều kiện kèm theo tối ưu với 85-90 % độ ẩm tương đối ở 13-16 °C ( 55-61 °F ), những củ khoai lang hoàn toàn có thể giữ được trong vòng 6 tháng. Nhiệt độ thấp hoặc cao hơn đều nhanh gọn làm hỏng củ .Khoai lang tăng trưởng tốt trong nhiều điều kiện kèm theo về đất, nước và phân bón. Nó cũng có rất ít quân địch tự nhiên nên thuốc trừ dịch hại là ít khi phải dùng tới. Do nó được nhân giống bằng những đoạn thân nên khoai lang là tương đối dễ trồng. Do thân tăng trưởng nhanh che lấp và ngưng trệ sự tăng trưởng của cỏ dại nên việc diệt trừ cỏ cũng tiêu tốn ít thời hạn hơn. Trong khu vực nhiệt đới gió mùa, khoai lang hoàn toàn có thể để ở ngoài đồng và thu hoạch khi thiết yếu còn tại khu vực ôn đới thì nó thường được thu hoạch trước khi sương giá khởi đầu .Trung Quốc là vương quốc trồng nhiều khoai lang nhất ; chiếm tới 80 % sản lượng toàn quốc tế ( với sản lượng năm 1990 là 130 triệu tấn ; bằng khoảng chừng 50% sản lượng khoai tây của vương quốc này ). Trong quá khứ, phần đông khoai lang tại Trung Quốc được trồng để làm lương thực, nhưng ngày này hầu hết ( 60 % ) được trồng để nuôi lợn. Phần còn lại được dùng làm lương thực hay chế biến những mẫu sản phẩm khác cũng như để xuất khẩu, đa phần là sang Nhật Bản. Tại Trung Quốc lúc bấy giờ có trên 100 giống khoai lang .Khoai lang trở thành phổ cập từ rất sớm tại những hòn đảo trên Thái Bình Dương, từ Nhật Bản tới Polynesia. Một nguyên do có lẽ rằng là nó hoàn toàn có thể cho thu hoạch khá sớm nếu như những loại cây cối khác bị thất thu do bão, lụt. Nó là đặc trưng trong nhiều món ăn ở Nhật Bản, Đài Loan, Philippines và những vương quốc khác. Indonesia, Nước Ta, Ấn Độ cùng một số ít vương quốc châu Á khác cũng là những vương quốc trồng nhiều khoai lang. Uganda ( vương quốc đứng thứ ba sau Indonesia ), Rwanda và một số ít vương quốc châu Phi khác cũng trồng nhiều khoai lang do nó là một thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn tại những vương quốc này. Bắc và Nam Mỹ, quê nhà của khoai lang nhưng thời nay chỉ chiếm không quá 3 % sản lượng toàn quốc tế. châu Âu cũng có trồng khoai lang, nhưng sản lượng không đáng kể, đa phần tại Bồ Đào Nha ( nguồn : JRT, FAO )Khoai lang đã từng là một phần quan trọng trong khẩu phần ăn tại Hoa Kỳ trong phần nhiều lịch sử dân tộc của vương quốc này, đặc biệt quan trọng là tại khu vực đông nam. Tuy nhiên, trong những năm gần đây thì nó đã trở nên ít thông dụng hơn. Tiêu thụ trung bình trên đầu người tại Hoa Kỳ ngày này chỉ khoảng chừng 1,5 – 2 kg ( 4 pao ) mỗi năm, trong khi trong thập niên 1920 là 13 kg ( 31 pao ). Kent Wrench viết : ” Khoai lang đã gắn liền với thời kỳ khó khăn vất vả trong tâm lý của tổ tiên tất cả chúng ta và khi họ trở nên phong phú đủ để biến hóa thực đơn của mình thì người ta ít ăn khoai lang hơn. ” ( NCSPC )
Khoai langCủ khoai lang thường được luộc, rán hay nướng. Chúng cũng hoàn toàn có thể được chế biến thành tinh bột và hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế một phần cho bột mì. Trong công nghiệp, người ta dùng khoai lang làm nguyên vật liệu sản xuất tinh bột và cồn công nghiệp .
Mặc dù lá và thân non cũng ăn được, nhưng những rễ củ nhiều tinh bột mới là mẫu sản phẩm chính và quan trọng nhất từ khoai lang. Trong một số ít vương quốc khu vực nhiệt đới gió mùa, nó là loại lương thực hầu hết. Cùng với tinh bột, củ khoai lang cũng chứa nhiều xơ tiêu hóa, vitamin A, vitamin C và vitamin B6. Tất cả những giống đều cho củ có vị ngọt, dù nhiều hay ít. Mặc dù có vị ngọt, nhưng khoai lang trên trong thực tiễn là thức ăn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường do những điều tra và nghiên cứu sơ bộ trên động vật hoang dã cho thấy nó tương hỗ cho sự không thay đổi nồng độ đường trong máu và làm giảm sức kháng insulin [ 1 ] .

Năm 1992, người ta đã so sánh giá trị dinh dưỡng của khoai lang với các loại rau khác. Nếu tính về hàm lượng xơ, các cacbohydrat phức, protein, các vitamin A và C, sắt, calci thì khoai lang đứng cao nhất về giá trị dinh dưỡng. Theo các tiêu chuẩn này thì khoai lang đạt 184 điểm và hơn loại rau đứng thứ hai (khoai tây) tới 100 điểm trong danh sách này.(NCSPC)

Các giống khoai lang có lớp lõi màu vàng cam sẫm chứa nhiều vitamin A hơn những giống có thịt màu nhạt và việc trồng giống này được khuyến khích tại châu Phi do sự thiếu vắng vitamin A là yếu tố nghiêm trọng tại khu vực này. Một số người Mỹ, như Oprah Winfrey, cổ vũ cho việc ăn nhiều khoai lang vì nguyên do sức khỏe thể chất cũng như vì tầm quan trọng của nó trong nhà hàng siêu thị truyền thống cuội nguồn của người miền nam Hoa Kỳ .

Candied sweet potatoes (Khoai lang tẩm đường) là món ăn phụ, được làm chủ yếu từ khoai lang, đường, kẹo dẻo, siro phong, mật đường hay các thành phần có vị ngọt khác. Nó thường được người Mỹ dùng trong Lễ tạ ơn, nó là tiêu biểu cho ẩm thực Mỹ truyền thống và thức ăn của người thổ dân.

Sweet potato pie (Bánh nướng khoai lang) cũng là một món ăn truyền thống được ưa thích trong ẩm thực miền nam Hoa Kỳ.

Baked sweet potatoes (Khoai lang nướng) tại Hoa Kỳ đôi khi cũng được dùng trong các nhà ăn như là sự thay thế cho khoai tây nướng. Thông thường, tại đây nó được phủ bằng đường nâu hay bơ.

Rau lang xào là món ăn khá thông dụng trong nhà hàng siêu thị Trung Quốc, Nước Ta, thường thì nó được xào với tỏi và dầu ăn và một chút ít muối ăn ngay trước khi ăn .Rau lang luộc cũng là món ăn phổ cập của người Việt và nó hay được dùng với nước cáy .Shōchū là một loại rượu của Nhật Bản, sản xuất từ gạo và khoai lang .

Phi siêu thị nhà hàng[sửa|sửa mã nguồn]

Một đọt khoai langTại Nam Mỹ, nước lấy từ củ khoai lang đỏ trộn lẫn với nước chanh để làm một loại thuốc nhuộm vải. Bằng cách biến hóa tỷ suất thành phần của những loại nước này mà người ta thu được những tông màu từ hồng tới tía hay đen. ( Verrill, trang 47 )Tất cả những phần của cây đều hoàn toàn có thể dùng làm thức ăn ( khô hay tươi ) cho gia súc .

Thành phần dinh dưỡng[sửa|sửa mã nguồn]

Cách nấu có lợi cho sức khỏe thể chất[sửa|sửa mã nguồn]

Một số quyền lợi dinh dưỡng từ khoai lang chỉ đơn thuần hoàn toàn có thể đạt được thuận tiện hơn nếu bạn sử dụng cách nấu hấp hoặc luộc chín. Các điều tra và nghiên cứu gần đây cho thấy cách bảo tồn tốt nhất anthocyanin có trong khoai lang là hấp, và 1 số ít điều tra và nghiên cứu so sánh từ cách luộc đến nướng đã cho thấy những tính năng đường huyết tốt hơn gồm có cả việc đạt được một chỉ số đường huyết thấp, hoặc chỉ số Glycemic ( Glycemic Index GI ) bằng cách luộc. Các tác động ảnh hưởng của việc hấp là đặc biệt quan trọng mê hoặc, vì chỉ từ hai phút hấp để vô hiệu những enzym peroxidase mà nếu không có quy trình này thì hoàn toàn có thể phá vỡ những anthocyanin trong khoai lang. Trong trong thực tiễn, với những enzym peroxidase ngừng hoạt động giải trí, chiết xuất anthocyanin tự nhiên từ khoai lang được sử dụng cho thực phẩm màu hoàn toàn có thể còn không thay đổi hơn màu thực phẩm tổng hợp. Lợi ích này không chỉ số lượng giới hạn đến sự Open của thực phẩm kể từ khi những anthocyanins có những quyền lợi sức khỏe thể chất tuyệt vời như là chất dinh dưỡng phytochemical chống oxy hóa và chống viêm. [ 2 ]
Khoai lang có nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất mà không hề có công dụng phụ khi sử dụng hàng ngày .

Chữa bệnh trong y học[sửa|sửa mã nguồn]

• Các rễ khí được sử dụng làm chất tăng tiết sữa.
• Lá được dùng để diều trị bệnh đái tháo đường, sổ giun móc, điều trị áp xe và cầm máu.
• Củ được dùng điều trị hen suyễn.
• Beta-carotene – tiền chất của vitamin A trong khoai lang giúp cải thiện thị lực.
• Vitamin A cũng làm giảm nguy cơ mắc thoái hóa điểm vàng.
• Giàu magiê và kali nên khoai lang có thể giúp kiểm soát huyết áp.

Một số giống ở Nước Ta[sửa|sửa mã nguồn]

Khoai lang Hoàng Long[sửa|sửa mã nguồn]

Khoai lang Hoàng Long là loại cây đặc sản nổi tiếng của tỉnh Tỉnh Ninh Bình nói chung và vùng Nho Quan – Gia Viễn vốn nằm bên sông Hoàng Long nói riêng. Khoai Hoàng Long có thịt củ bở, màu vàng nhạt, bùi, ngọt và có mùi thơm đặc trưng. Hiện nay, Trung tâm Thực nghiệm Sinh học Nông nghiệp công nghệ cao thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Nước Ta đã thử nghiệm và phục tráng thành công xuất sắc giống khoai lang Hoàng Long cho hiệu suất, chất lượng cao trên diện tích quy hoạnh 3 ha tại những xã Yên Quang và Phú Sơn huyện Nho Quan. Khoai Hoàng Long cùng với dê núi Tỉnh Ninh Bình, rượu Kim Sơn, dứa Đồng Giao, cơm cháy Tỉnh Ninh Bình là những đặc sản nổi tiếng tiêu biểu vượt trội được thiết kế xây dựng tên thương hiệu và đem vào Giao hàng du lịch .

Khoai lang Lệ Cần[sửa|sửa mã nguồn]

Khoai lang Lệ Cần là đặc sản nổi tiếng của vùng Lệ Cần, xã Tân Bình, Đak Đoa, Gia Lai. Vì nổi tiếng nên giống khoai này được trồng ở khắp nơi. Nhưng do chỉ nhân giống bằng dây nên củ không còn nguyên phẩm chất như bắt đầu [ 3 ] .Khoai lang Lệ Cần có thân dây to, cứng, lá mọc dài, tán có nhiều thùy màu nâu tím, củ màu đỏ, dài, thuôn. Ruột có màu vàng nghệ nên khi luộc bở vàng ươm, ăn ngọt lịm và bùi. Đặc biệt, giống khoai này chỉ trồng ở vùng Lệ Cần mới có đủ đặc thù trên. Nếu đem giống đó trồng nơi khác thì vẻ bên ngoài tuy giống khoai Lệ Cần, nhưng ruột không có màu vàng và không ngọt, phẩm chất củ giảm rõ ràng [ 3 ]. Qua nghiên cứu và phân tích mẫu đất tại khu vực xã Tân Bình cho thấy, 1 số ít mẫu ở vùng Lệ Cần có hàm lượng vi lượng cao hơn khu vực khác, đặc biệt quan trọng là những nguyên tố Mn, Bo, nhờ đó khoai lang mới có chất lượng thơm, ngon [ 3 ] .Trong 3 năm ( 2008 – 2010 ), Trung tâm Nghiên cứu giống cây xanh tỉnh Gia Lai đã thực thi phục tráng giống khoai lang này, tạo tiền đề cho sản xuất sản phẩm & hàng hóa [ 3 ] .

Một trong những cánh đồng rộng lớn trồng khoai lang tím Nhật ở huyện Bình Tân

Khoai lang tím Nhật Bản hiện được trồng nhiều ở huyện Bình Tân ( Vĩnh Long ), vì nó cho hiệu suất cao và có giá trị kinh tế tài chính … [ 4 ] .

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe