Thế nào là một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng

Thế nào là một bữa ăn đủ dinh dưỡng?

SKĐS – Nhiều bà nội trợ cho rằng, một bữa ăn có nhiều chất đạm như: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua… sẽ là một bữa ăn đầy đủ chất nhất. Đây là một quan niệm hoàn toàn sai lầm. Đây cũng là tác nhân chính gây béo phì.

Còn nữa, nhiều người cho rằng chỉ có thức ăn có nguồn gốc từ động vật hoang dã mới cung ứng không thiếu chất đạm còn từ thực vật thì không. Thực tế, cả thực vật và động vật hoang dã đều giàu chất đạm thế nhưng ưu điểm của thức ăn động vật hoang dã là có đủ 8 axít amin thiết yếu còn đạm thực vật thì thiếu axít amin thiết yếu và tỉ lệ không cân đối. Vì thế những chuyên viên dinh dưỡng đều khuyên rằng nên sử dụng cả hai loại đạm động vật hoang dã và đạm thực vật để tương hỗ cho nhau .Theo chuyên viên dinh dưỡng Trần Thị Lan Hương : trước hết, mỗi người đều có nhu yếu dinh dưỡng sinh lý của khung hình riêng. Nhu cầu dinh dưỡng biến hóa theo tuổi tác, giới tính, thực trạng sức khỏe thể chất và mức độ hoạt động giải trí thể lực. Cần duy trì tiếp tục chính sách nhà hàng đủ chất, cân đối. Có như vậy mới bảo vệ phân phối đủ nguồn năng lượng và những chất dinh dưỡng thiết yếu cho tăng trưởng của khung hình cũng như bảo vệ duy trì sự sống, thao tác và những hoạt động giải trí khác .

Dinh dưỡng là yếu tố rất quan trọng quyết định sức khỏe và tuổi thọ. Cũng theo chuyên gia dinh dưỡng Trần Thị Lan Hương, bữa ăn được xem là cân đối dinh dưỡng và hài hòa khẩu vị là bữa ăn trong đó có các chất dinh dưỡng cân đối hợp lý. Khẩu phần năng lượng từ chất bột chiếm 65 – 70%, chất đạm là 12 – 14%, chất béo là 18 – 20%. Theo đó, thực phẩm của bữa ăn cung cấp đầy đủ năng lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất khoáng, vitamin và đủ nước cho cơ thể. Trong khẩu phần có chất sinh năng lượng là chất bột, đạm và béo. Rau và hoa quả cung cấp các vitamin, chất khoáng và xơ. Cần phải nhắc lại một lần nữa: nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng thay đổi theo tuổi, giới và tình trạng sinh lý.

Bên cạnh sự cân đối về những chất sinh nguồn năng lượng còn phải bảo vệ cân đối về nguồn thức ăn động vật hoang dã và thực vật. Trong thành phần chất đạm thì đạm động vật hoang dã chiếm 35 – 40 % và có đủ những axít amin thiết yếu ở tỉ lệ cân đối. Chất béo nguồn thực vật là 40 – 50 %, còn chất béo động vật hoang dã chiếm 50 – 60 % so với tổng số chất béo. Bởi vậy, không riêng gì ăn thịt, cá mà còn ăn đậu phụ, vừng, lạc, rau và hoa quả .

BS. Đặng Phương Liên – Chuyên khoa Nội – Bộ Y tế cho biết:

Tổ chức Y tế Thế giới đã dùng chỉ số khối khung hình ( BMI ), tính bằng cân nặng khung hình ( kg ) chia cho độ cao ( mét ) bình phương, làm một trong những cơ sở để nhìn nhận và đánh giá và nhận định thực trạng thừa cân, béo phì. Giá trị BMI từ 18,5 – 24 là thông thường .

Cần kiến thiết xây dựng cho bản thân một chính sách ẩm thực ăn uống hài hòa và hợp lý và tương thích với khẩu vị, nguồn thực phẩm sẵn có tại địa phương. Phân bố nguồn năng lượng cho những bữa ăn trong ngày như sau : bữa sáng 30 %, bữa trưa 40 %, bữa tối 25 %, bữa phụ 5 %. Phân bố những chất dinh dưỡng sinh nguồn năng lượng : tỉ lệ chất bột đường – chất đạm – chất béo tương ứng là 60 % – 15 % – 25 %, chất xơ : 30 g / ngày .

NGUYỄN TÙNG

Mời xem tiếp bài 2: Thế nào là 5 nhóm thức ăn chính? ra ngày 4/8/2015