Vai trò và nhu cầu chất béo của người bình thường

Chất béo đảm nhiệm vai trò quan trọng trong việc xây dựng cấu trúc của cơ thể: cấu tạo màng tế bào, hỗ trợ sự phát triển của trí não, xương, thị giác, hệ miễn dịch,… Người trưởng thành có tới 24% chất béo trong tổng trọng lượng của cơ thể.

1. Chất béo

Chất béo là một dạng lipid. Chúng bao gồm một nhóm các hợp chất hòa tan trong các dung môi hữu cơ và thường không hòa tan trong nước và nhẹ hơn nước.

Thuộc nhóm cung ứng nguồn năng lượng, cùng với chất bột đường, chất đạm nhưng chất béo phân phối nguồn nguồn năng lượng đậm đặc nhất, 1 gam chất béo phân phối khoảng chừng 9 calo nguồn năng lượng, trong khi 1 gam chất đường bột hoặc chất đạm chỉ phân phối 4 calo .

Đơn vị cấu tạo cơ bản trong chất béo gồm các axit béo. Chúng chia ra 2 nhóm là axit béo no,axit béo không no:

• Axit béo no: Axit panmitic, axit stearic, axit caprylic, chủ yếu tìm thấy trong mỡ của động vật.
• Axit béo không no: Axit oleic, axit oxalic, axit linoleic, alpha linolenic hoặc axit arachidonic.

1.1. Chất béo xấu

• Chất béo bão hoà

Loại chất béo này thường thấy trong những mẫu sản phẩm động vật hoang dã phân phối như thịt, trứng hay những loại sản phẩm chế biến từ sữa : Kem, pho mát, sữa uống nguyên kem. Nó cũng tìm thấy từ dừa, cọ và những chế phẩm dầu cây ; bơ, cacao cũng có chất béo này ; kể cả ở thức ăn nhanh như khoai tây chiên, … Cung cấp nhiều nguồn năng lượng từ chất béo này khiến khung hình tăng cholesterol không có hại và tăng rủi ro tiềm ẩn cho những bệnh về tim mạch .

• Chất béo chuyển hóa

Chất béo này thường thấy trong những sản phẩm được chất biến sẵn như: Bánh ngọt, bánh quy, đồ đông lạnh, đồ chiên nhiều dầu. Cung cấp nhiều chất béo bão hoà khiến cơ thể tăng cholesterol không có hại lẫn triglycerides.

Thương Hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị : chỉ nên cung ứng cho khung hình dưới 7 % tổng calo chất béo bão hoà, dưới 1 % calo chất béo chuyển hóa .

1.2. Chất béo tốt

• Chất béo không bão hoà

Loại chất béo này thường thấy trong những loại dầu hạt như : Hạt cải, đậu phộng, ô liu, bơ, … hay trong những loại dầu từ thực vật : Hướng dương, đậu nành, ngô, vừng mè, đậu những loại và ngũ cốc những loại, …

• Axit béo omega-3

Axit béo omega-3 có trong những loại món ăn hải sản : Cá thu, cá mòi, cá hồi, … hay trong hạt óc chó, hạt lanh, …

Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng: Nếu dung nạp thay thế chất béo bão hoà bằng axit omega-3 này lượng cholesterol có hại sẽ giảm thiểu tối đa, hơn nữa còn giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Chất béo này rất có lợi, đặc biệt nên cung cấp cho trẻ nhỏ.

2. Vai trò của chất béo trong cơ thể người

Chất béo đảm nhiệm vai trò quan trọng trong việc tham gia thiết kế xây dựng cấu trúc của khung hình .

• Dự trữ cung cấp năng lượng

Vai trò quan trọng nhất của chất béo là dự trữ và cung ứng nguồn năng lượng cho cơ bắp và những hoạt động giải trí sống của khung hình. 1 gam chất chứa đến 9 calo trong khi với cùng khối lượng, protein và carbohydrate đều chỉ có 4 calo .Chất béo đóng vai trò quan trọng trong những hoạt động giải trí sống của tế bào, vì chúng xuất hiện trong màng những tế bào lẫn màng của nội quan những tế bào : ti thể và nhân .Chất béo còn đảm nhiệm vai trò lớn trong việc dự trữ điều tiết nguồn năng lượng và bảo vệ hàng loạt khung hình khỏi những biến hóa nhiệt độ .

• Hỗ trợ hấp thụ vitamin

Chất béo là một dạng dung môi hỗ trợ vận chuyển và hấp thụ những vitamin của chất béo như vitamin A, E, D, K,… bổ sung cho cơ thể, những loại vitamin này đóng vai trò hết sức quan trọng trong cơ thể con người như khả năng có thể đáp ứng miễn dịch của cơ thể, chức năng thị giác, chống lại lão hóa,…

• Cung cấp axit cần thiết

Chất béo cũng là nguồn phân phối những axit béo thiết yếu mà khung hình không có năng lực tự tổng hợp như Acid Linoleic ( omega 6 ) và Acid α Linoleic ( Omega 3 ). Omega-6 có nhiều trong những loại dầu thực vật như dầu mè, dầu đậu nành, lượng ít hơn trong dầu đậu phộng Omega-3 có nhiều trong những loại dầu cá .Tùy thuộc vào độ bão hòa, chất béo được phân ra thành axit béo no và axit béo không no. Trong đó, chất béo từ động vật hoang dã gồm mỡ, bơ có nhiều axit béo no. Tất cả những loại axit béo này đều giữ những vai trò quan trọng để duy trì một khung hình khỏe mạnh .

3. Nhu cầu chất béo của cơ thể người

Chất béo là nguồn thiết yếu trong chính sách ăn, tuy nhiên, nhu yếu chất béo là vừa phải, chỉ nên chiếm 20 – 25 % nhu yếu nguồn năng lượng. Mỗi độ tuổi khác nhau có nhu yếu chất béo theo độ tuổi khác nhau .

• Nhu cầu chất béo của trẻ

Theo Viện Dinh dưỡng Bộ Y tế đưa ra lời khuyên về lượng tiêu thụ so với chất béo trong bữa ăn hàng ngày ở người lớn trưởng thành chỉ nên từ 18 đến 25 % nguồn năng lượng toàn khẩu phần. Trẻ em hay phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú đều là những đối tượng người tiêu dùng có nhu yếu tiêu thụ lượng nhiều chất béo hơn hết, trong đó :Trẻ sơ sinh được nuôi dưỡng bằng sữa mẹ trọn vẹn, hơn 50% thành phần nguồn năng lượng cung ứng cho khung hình là chất béo từ sữa mẹ mang lại, vì vậy nhóm đối tượng người dùng này đã được phân phối rất đầy đủ chất béo. Nếu trẻ nhỏ chưa đủ 6 tháng tuổi được nuôi bằng sữa công thức cần được bảo vệ tỷ suất nguồn năng lượng từ chất béo phân phối tối thiểu 40 % tổng toàn nguồn năng lượng .Với trẻ nhỏ trên 6 tháng đến 1 tuổi, nhu yếu bổ trợ chất béo ở trẻ cần là tới 40 % tổng hàng loạt nguồn năng lượng khẩu phần ăn. Trẻ nhỏ trên 1 tuổi đến 3 tuổi sẽ cần tới 40 % tổng năng lượng chất béo .

Cần bao nhiêu chất béo 1 ngày ở trẻ nhỏ? Nếu dựa trên bảng tính chung trọng lượng chất béo, trong mỗi ngày trẻ nhỏ từ 7 tháng tới 11 tháng sẽ cần nạp khoảng 35 gam, trẻ nhỏ 1 tuổi đến 3 tuổi cần nạp khoảng 55 gam và trẻ từ 4 tuổi đến 6 tuổi cần nạp khoảng 40 gam.

• Nhu cầu chất béo của người lớn

Lượng chất béo nên ăn tùy thuộc vào lượng calo khung hình cần cho việc giảm cân hoặc duy trì cân nặng. Nó cũng được dựa trên kiểu và chính sách ăn của từng người .Một phụ nữ trung bình cần ăn khoảng chừng 1300 calo mỗi ngày để duy trì và 1000 calo để giảm 0.5 kg mỗi tuần. Một người đàn ông trung bình cần 1650 calo để duy trì, và 1300 calo để giảm 0.5 kg mỗi tuần .

Tuy nhiên, mỗi người nên ăn bao nhiêu còn cần nhìn vào nhiều yếu tố như độ tuổi, chiều cao, cân nặng hiện tại, mức độ hoạt động, mức chuyển hóa và một số yếu tố khác.

4. Cần bao nhiêu chất béo 1 ngày ở người lớn?

Nếu đang thừa cân, Thương Hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên rằng bạn nên ăn ít hơn 30 % tổng lượng calo từ chất béo. Vì vậy, nếu khung hình bạn cần 2000 calo một ngày, bạn hoàn toàn có thể ăn tối đa 65 gam chất béo mỗi ngày là tương thích nhất .Chất béo là một trong những dưỡng chất dinh dưỡng thiết yếu phân phối cho khung hình nhưng chỉ nên sử dụng chất béo ở mức vừa phải và hài hòa và hợp lý để không tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất và dinh dưỡng của khung hình .

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch khám tại viện TẠI ĐÂY. Nếu có nhu cầu tư vấn sức khỏe từ xa cùng bác sĩ Vinmec, quý khách đặt lịch tư vấn TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe