Thịt cá hồi – Wikipedia tiếng Việt

Thịt cá hồi là một loại thực phẩm phổ biến và bổ dưỡng. Sản phẩm từ thịt cá hồi được cho là rất bổ ích cho sức khỏe, việc nuôi cá hồi nhằm cung cấp các sản phẩm thịt cho con người ở nhiều quốc gia và có giá trị kinh tế lớn. Được đánh giá là một thực phẩm bổ dưỡng, thịt cá hồi được tiêu thụ rộng rãi trên thế giới, tuy nhiên cũng cần thận trong vì cá hồi dễ bị nhiễm bệnh và ký sinh.

Cá hồi được phân loại như một loại cá béo [ 1 ] và được coi là loại thực phẩm lành mạnh do hàm lượng protein của cá cao, những axit béo omega-3 cao, và vitamin D cao. [ 2 ] Thịt cá hồi cũng là một nguồn gốc của cholesterol tốt, với một loạt từ 23 – 214 mg / 100 g tùy thuộc vào loài. [ 3 ] Thịt cá hồi vừa ngon, vừa không sợ béo. [ 4 ] những loại axit béo omega-3 chứa trong cá hồi mang lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất như : chống những tín hiệu lão hóa, giảm mức cholesterol và huyết áp, kéo giảm rủi ro tiềm ẩn bị đột quỵ, giúp giảm đau và cứng khớp gây ra bởi viêm khớp …Ngoài ra, protein có trong cá hồi còn giúp xây dựng và hồi sinh những mô cơ bắp và toàn bộ những tế bào trong khung hình. [ 5 ] Thịt cá hồi hoàn toàn có thể giảm mối đe dọa của thuốc lá, Axit béo Omega-3 có năng lực hạn chế tác tại gây ra bởi thuốc lá, Cá hồi là một trong những loại cá giàu axit béo Omega-3. Viện tim mạch Hoa Kì khuyến khích những người không có lịch sử dân tộc bệnh tim mạch cũng nên tiêu thụ những loài cá nhất là những loại cá béo chứa nhiều chất béo, giàu Omega-3 như cá kiếm, cá mòi, cá hồi và cá trích tối thiểu 2 lần một tuần. [ 6 ]

Thịt cá hồi thịt nói chung là có dạng từ màu da cam sang màu đỏ, mặc dù có một số ví dụ về cá hồi hoang dã có thịt trắng. Màu tự nhiên của cá hồi kết quả từ sắc tố, chủ yếu là astaxanthin mà còn canthaxanthin trong xác thịt.[7] Cá hồi hoang dã có được những carotenoid do chúng ăn nhuyễn thể và tôm cua nhỏ khác. Vì người tiêu dùng đã cho thấy một sự miễn cưỡng khi mua cá hồi thịt trắng, astaxanthin (E161j), và rất tỉ mỉ về canthaxanthin (E161g), được thêm vào như màu nhân tạo trong thức ăn của cá hồi nuôi, bởi vì chế độ ăn chuẩn bị không tự nhiên có chứa các sắc tố.[7]

Trong hầu hết những trường hợp, astaxanthin được thực thi hóa học, nói cách khác nó được chiết xuất từ bột tôm. Một năng lực khác là việc sử dụng men đỏ khô, phân phối những sắc tố tương tự như. Tuy nhiên, hỗn hợp tổng hợp là lựa chọn ít tốn kém nhất. Astaxanthin là một chất chống oxy hóa mạnh, kích thích sự tăng trưởng của hệ thần kinh cá khỏe mạnh và tăng cường năng lực sinh sản của cá cũng như vận tốc tăng trưởng. Canthaxanthin hoàn toàn có thể có ảnh hưởng tác động xấu đi so với mắt người, tích tụ trong võng mạc ở mức độ cao .Hiện nay, nồng độ carotenoid ( đa phần là canthaxanthin và astaxanthin ) vượt quá 8 mg / kg thịt. Quy mô này là đơn cử để đo màu hồng do astaxanthin và không dành cho những sắc màu cam thu được với canthaxanthin. Sự tăng trưởng của hoạt động giải trí chế biến và tàng trữ, mà hoàn toàn có thể gây hại trên canthaxanthin tập trung chuyên sâu vào xác thịt, đã dẫn đến một số lượng tăng lên của những sắc tố được bổ trợ vào chính sách nhà hàng để bù đắp cho những ảnh hưởng tác động suy thoái và khủng hoảng của chế biến. Trong cá tự nhiên, lượng carotenoid lên đến 25 mg, nhưng mức độ canthaxanthin là, ngược lại, nhỏ hơn .
Một nguyên tắc đơn thuần là phần đông những loại cá hồi Đại Tây Dương có sẵn trên thị trường quốc tế được nuôi ( gần 99 % ), trong khi hầu hết cá hồi Thái Bình Dương là hoang dã ( lớn hơn 80 % ). Cá hồi đóng hộp ở Mỹ thường là đánh bắt cá cá hồi hoang dã Thái Bình Dương, mặc dầu 1 số ít cá hồi nuôi có sẵn ở dạng đóng hộp. Cá hồi hun khói là một chiêu thức chuẩn bị sẵn sàng phổ cập, và hoàn toàn có thể là nóng hoặc lạnh hun khói .
Cá hồi đông lanh Từng miếng thịt cá hồi Miếng thịt cá hồi

Cá hồi đóng hộp truyền thống bao gồm một số da (đó là vô hại) và xương (có bổ sung thêm calci). Da, bỏ xương đóng hộp cá hồi cũng có sẵn. Trước khi sự sẵn có của điện lạnh, Nhật Bản đã không tiêu thụ nguyên liệu cá hồi. Loại bình thường của cá hồi nấu chín chứa 500–1500 mg DHA và EPA 300–1000 mg mỗi 100 gram. Không giống như các loài cá nuôi phổ biến nhất, xương của cá hồi cũng được ăn vì chúng thường khá mỏng và không khó khăn.

Cá hồi là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe mọi lứa tuổi, cá hồi có thể chế biến thành nhiều món như lẩu, gỏi, nướng[8] Món cá hồi không chỉ được ăn sống hay cuốn sushi mà còn có thể được viên rán, rất dễ ăn, thơm mềm và thuận tiện khi mang đi ăn trưa, khi nướng xong cá sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt và không bị béo.[cần dẫn nguồn]

Tuy vậy thịt cá hồi vốn mềm, ăn rất dễ ngán, thường được lấy làm phi lê cho những món nướng, chiên nên khi nấu canh hay lẩu người ta hay chọn phần đầu cá để nấu, bởi đầu cá hồi có sụn, ăn sựt sựt, dai dai, không ngán. [ 5 ] Đầu cá hồi thông dụng nhất là nấu lẩu, nấu canh chua, sốt hoặc nướng, có nhiều người lại không thích ăn đầu cá hồi bởi sợ mùi tanh của nó [ 9 ] Đầu cá hồi nấu măng chua, món canh đầu cá hồi nấu măng chua đơn thuần ăn cùng bún hoặc cơm Đầu cá hồi nấu măng chua thơm ngon, bổ dưỡng, chỉ cần mua một đầu cá hồi cỡ vừa cùng hai lạng măng chua là hoàn toàn có thể chế biến [ 5 ]Ngoài ra, Nước Ta cá hồi có giá hơi cao nên cũng hiếm khi nó Open trong bữa cơm mái ấm gia đình. Tuy nhiên, đầu cá hồi cũng mang vừa đủ những chất dinh dưỡng như thịt cá hồi và lại phân phối được về yếu tố giá thành. Các nhà hàng bán đầu cá hồi với giá phải chăng, một cái đầu cá khoảng chừng 5 – 7 lạng, cần chọn những đầu cá nào có màu ánh bạc hơi xanh, thịt cá vẫn giữ nguyên màu hồng cam tự nhiên, nếu còn mắt thì mắt cá trong chứ không bị đục, cá hồi được nuôi ở vùng lạnh thì thịt cá thơm ngọt và béo ngậy hơn, màu vàng cũng đậm hơn cá nuôi. [ 9 ]Da cá hồi chiên giòn, lườn cá hồi tempura, cá hồi hun khói, gỏi cá hồi cuốn lá sung, lẩu và cháo cá hồi, Da cá hồi lăn bột chiên giòn, Cháo cá hồi tươi ngon, nước sánh, quyện với thịt cá hồi, gạo nếp và gạo tẻ cùng với đậu xanh, cho vị cá đậm, Món gỏi cá hồi là sự phối hợp với những loại lá mơ ( tránh đau bụng ), khế, dưa leo … cuốn bánh tráng, với nhà bếp Tây và Nhật ( cá hồi, chấm nước tương pha wasabi ). [ 10 ]

Những rủi ro tiềm ẩn[sửa|sửa mã nguồn]

Tuy nhiên, cá hồi nuôi hoàn toàn có thể chứa hàm lượng cao chất dioxin. Mức PCB hoàn toàn có thể lên đến trong cá hồi nuôi cao hơn so với cá hồi hoang dã tám lần, nhưng vẫn còn thấp hơn nhiều so mức được coi là nguy hại. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Tuy nhiên, theo một nghiên cứu và điều tra được công bố trên Tạp chí của Thương Hội Y khoa Mỹ 2006 đã cho biết những quyền lợi của việc ăn cá hồi nuôi thậm chí còn vượt xa bất kể rủi ro đáng tiếc bị áp đặt bởi những chất ô nhiễm [ 14 ] Thịt cá hồi hoàn toàn có thể chứa Anisakis tuyến trùng, ký sinh trùng gây bệnh Anisakiasis biển .

Trên thế giới, sản phẩm “Whiskey Cured and Oak Smoked Salmon”. Cơ quan Tiêu chuẩn thực phẩm của Anh có thông báo Công ty Thủy sản Fine (Fine Seafood) của nước này đã tiến hành thu hồi sản phẩm thịt cá hồi hun khói được bao gói sẵn (trọng lượng 70g) mang tên “Whiskey Cured and Oak Smoked Salmon” do nhiễm Listeria monocytogenes ở mức cao. Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) thông báo Công ty Eugene Oregeon, Inc. đã công bố tự nguyện thu hồi trên toàn quốc các lô sản phẩm thực phẩm chức năng African Black Ant, Black Ant, và Mojo Risen do có chứa sildenafil và tadalafil. Theo kết quả phân tích Labo của FDA đã kết luận, các sản phẩm trên có chứa một lượng chất sildenafil và tadalafil – các hoạt chất được FDA cho phép sử dụng trong các sản phẩm dược phẩm để chữa bệnh liên quan đến tình dục ở nam.[15][16]

Vi khuẩn Listeria monocytogenes là vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm nguy hại, chúng hoàn toàn có thể tăng trưởng trong những điều kiện kèm theo nhiệt độ ( 4 độ C ) mà 1 số ít vi trùng không tăng trưởng được. Vi khuẩn này hoàn toàn có thể tìm thấy ở khắp mọi nơi nhất là những nơi đất ô nhiễm, rác thải, nước thải, thực phẩm nhiễm bẩn, sữa tươi và những loại sản phẩm chế biến từ sữa, thịt cá tươi sống và những mẫu sản phẩm của thịt cá, rau xanh. [ 17 ] [ 18 ]

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Bản mẫu : Cá

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe