Cà chua: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe

Cà chua là một trong những nguồn cung ứng chất chống oxy hóa lycopene chính trong chính sách siêu thị nhà hàng. Chất này mang lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất, gồm có giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch và ung thư .Cà chua là một loại quả thuộc họ cà và có nguồn gốc từ Nam Mỹ .
Mặc dù về mặt thực vật học thì cà chua là một loại trái cây nhưng thường lại được chế biến và ăn như một loại rau .

Cà chua là một trong những nguồn cung cấp chất chống oxy hóa lycopene chính trong chế độ ăn uống. Chất này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, gồm có giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.

Cà chua còn có chứa vitamin C, kali, folate và vitamin K .
Cà chua có màu đỏ khi chín nhưng lúc bấy giờ cà chua còn có nhiều màu khác như vàng, cam, xanh và tím .
Hàm lượng nước trong cà chua là khoảng chừng 95 %. 5 % còn lại hầu hết là carbohydrate ( carb ) và chất xơ .
Dưới đây là những chất dinh dưỡng có trong 100 gram cà chua sống : ( 1 )

• Lượng calo: 18 calo
• Nước: 95%
• Protein (chất đạm): 0,9 gram
• Carb: 3,9 gram
• Đường: 2,6 gram
• Chất xơ: 1,2 gram
• Chất béo: 0,2 gram

Carb

Carb chiếm 4 % trong cà chua sống, trong đó đa phần là những loại đường đơn, ví dụ điển hình như glucose và fructose ( chiếm gần 70 % hàm lượng carb ) .

Chất xơ

Cà chua là nguồn cung ứng chất xơ dồi dào với khoảng chừng 1.5 gram trong mỗi quả cà chua cỡ vừa .
Hầu hết lượng chất xơ trong cà chua là chất xơ không hòa tan ( chiếm 87 % ), ở dạng hemicellulose, cellulose và lignin. ( 2 )
Tóm tắt : Cà chua tươi chứa ít carb. Hàm lượng carb hầu hết gồm có đường đơn và chất xơ không hòa tan. Loại quả này hầu hết được tạo thành từ nước .
Cà chua là một nguồn cung ứng nhiều vitamin và khoáng chất :

• Vitamin C: vitamin này là một chất dinh dưỡng thiết yếu và chất chống oxy hóa. Một quả cà chua cỡ vừa có thể đáp ứng khoảng 28% lượng tiêu thụ vitamin C khuyến nghị hàng ngày (Reference Daily Intake – RDI).
• Kali: là một khoáng chất thiết yếu, giúp kiểm soát huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim mạch. (3)
• Vitamin K1: còn được gọi là phylloquinone, vitamin K rất quan trọng đối với quá trình đông máu và sức khỏe của xương. (4)
• Folate (vitamin B9): là một vitamin nhóm B, folate có vai trò rất quan trọng đối với sự phát triển bình thường của mô và chức năng của tế bào trong cơ thể. Vitamin này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai. (5)

Tóm tắt : Cà chua là có chứa nhiều vitamin và khoáng chất, ví dụ điển hình như vitamin C, kali, vitamin K và folate .
Hàm lượng vitamin và những hợp chất thực vật trong cà chua tùy thuộc vào từng giống và thời gian thu hoạch .
Các hợp chất thực vật chính trong cà chua là :

• Lycopene: một sắc tố tạo nên màu đỏ và một chất chống oxy hóa. Lycopene đã được nhiều nghiên cứu chứng minh cho các lợi ích đối với sức khỏe. (6)
• Beta carotene: một chất chống oxy hóa và sắc tố làm cho thực phẩm có màu vàng hoặc cam. Beta carotene được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể.
• Naringenin: có trong vỏ cà chua, loại flavonoid này đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm và bảo vệ cơ thể khỏi một số bệnh tật. (7)
• Axit chlorogenic: là một hợp chất chống oxy hóa mạnh. Axit chlorogenic có thể giúp hạ huyết áp ở những người bị cao huyết áp.

Chất diệp lục và những loại carotenoid như lycopene là chất tạo nên sắc tố rực rỡ tỏa nắng của cà chua .
Khi cà chua mở màn chín, chất diệp lục ( màu xanh lá cây ) bị phân hủy và carotenoid ( màu đỏ ) được tổng hợp .

Lycopene

Lycopene là loại carotenoid có hàm lượng lớn nhất trong cà chua chín .
Lycopene có đa phần trong vỏ cà chua .
Nói chung, cà chua càng đỏ thì lượng lycopene càng cao .
Các mẫu sản phẩm từ cà chua, ví dụ điển hình như nước sốt cà chua, tương cà, nước ép cà chua hay bột cà chua là những nguồn thực phẩm rất giàu lycopene, cung ứng hơn 80 % lượng lycopene trong chính sách ẩm thực ăn uống của người phương Tây. Trên thực tiễn, lượng lycopene trong những mẫu sản phẩm chế biến từ cà chua thường cao hơn nhiều so với cà chua tươi .
Ví dụ, mỗi 100 gram tương cà chua ( ketchup ) có chứa 10 – 14 mg lycopene, trong khi một quả cà chua tươi cỡ nhỏ ( 100 gram ) chỉ chứa 1 – 8 mg lycopene .
Tuy nhiên, tương cà chua thường chỉ được tiêu thụ rất ít trong mỗi bữa ăn và hơn nữa, mẫu sản phẩm này lại có chứa nhiều chất phụ gia không tốt cho sức khỏe thể chất và cân nặng. Do đó, vẫn nên tăng lượng lycopene cho khung hình bằng cách ăn cà chua tươi và tự chế biến tại nhà .
Các loại thực phẩm khác trong chính sách siêu thị nhà hàng có tác động ảnh hưởng lớn đến sự hấp thụ lycopene. Ví dụ, tiêu thụ loại hợp chất thực vật này với chất béo sẽ làm tăng năng lực hấp thụ lên đến 4 lần .
Tuy nhiên, năng lực hấp thụ lycopene ở mỗi người là khác nhau .

Tóm tắt: Lycopene là một trong những hợp chất thực vật có hàm lượng cao nhất trong cà chua. Lượng lycopene trong các sản phẩm chế biến từ cà chua, chẳng hạn như tương cà, nước ép và nước sốt cao hơn nhiều so với cà chua tươi nhưng tốt nhất vẫn nên sử dụng cà chua tươi để chế biến món ăn.

Tiêu thụ cà chua và những loại sản phẩm làm từ cà chua giúp cải tổ sức khỏe thể chất làn da và giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch cũng như là ung thư .

Bảo vệ sức khỏe tim mạch

Bệnh tim mạch, ví dụ như nhồi máu cơ tim và đột quỵ là nguyên do gây tử trận số 1 trên quốc tế .
Một nghiên cứu và điều tra ở những phái mạnh ở độ tuổi trung niên đã cho thấy nồng độ lycopene và beta-carotene trong máu thấp làm tăng rủi ro tiềm ẩn nhồi máu cơ tim và đột quỵ .
Ngày càng có nhiều vật chứng từ những thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng việc bổ trợ lycopene hoàn toàn có thể giúp giảm nồng độ LDL cholesterol ( cholesterol xấu ) .
Nghiên cứu về những mẫu sản phẩm chế biến từ cà chua đã cho thấy quyền lợi chống lại phản ứng viêm và những tín hiệu stress oxy hóa trong khung hình cũng như là năng lực bảo vệ lớp bên trong của mạch máu, giảm rủi ro tiềm ẩn hình thành cục máu đông .

Ngăn ngừa ung thư

Ung thư là bệnh xảy ra do những tế bào trong khung hình trở nên không bình thường và tăng trưởng mất trấn áp, hình thành nên khối u. Sau đó, những tế bào ung thư khởi đầu lan rộng và xâm lấn những bộ phận khác của khung hình ( di căn ) .
Các nghiên cứu và điều tra quan sát đã nhận thấy cà chua và những mẫu sản phẩm từ cà chua giúp làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và ung thư dạ dày .
Mặc dù vẫn cần điều tra và nghiên cứu thêm để xác nhận nguyên do của những quyền lợi này nhưng rất hoàn toàn có thể là nhờ hàm lượng lycopene cao trong cà chua .
Một điều tra và nghiên cứu ở phụ nữ cho thấy rằng lượng carotenoid cao trong cà chua hoàn toàn có thể bảo vệ khung hình chống lại bệnh ung thư vú .

Cải thiện sức khỏe làn da

Từ lâu cà chua đã được biết đến với những quyền lợi cho sức khỏe thể chất của làn da .
Thực phẩm làm từ cà chua giàu lycopene và những hợp chất thực vật khác giúp bảo vệ làn da khỏi mối đe dọa của ánh nắng .
Theo một điều tra và nghiên cứu, những người ăn 40 gram cà chua ( 16 mg lycopene ) cùng với dầu ô-liu mỗi ngày trong 10 tuần sẽ ít bị cháy nắng hơn 40 % .
Tóm tắt : Các nghiên cứu và điều tra cho thấy cà chua và những loại sản phẩm chế biến từ cà chua hoàn toàn có thể làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch và 1 số ít bệnh ung thư. Loại quả này còn có lợi cho sức khỏe thể chất làn da và bảo vệ da không bị cháy nắng .
Khi mở màn chín, cà chua tạo ra một loại hormone thể khí là ethylene .
Cà chua thường được thu hoạch khi vẫn còn xanh hoặc chưa chín hẳn để dễ luân chuyển, không bị dập nát. Trước khi bán, cà chua sẽ được phun khí ethylene tự tạo để kích thích chín và chuyển sang màu đỏ .
Quá trình này ức chế sự tăng trưởng mùi vị tự nhiên và hoàn toàn có thể khiến cho cà chua có mùi vị không được ngon. Đó là nguyên do tại sao cà chua chín cây hoặc để chín tự nhiên sau khi cắt khỏi cây thường mềm và ngon hơn .
Nếu mua cà chua chưa chín thì hoàn toàn có thể bọc kín bằng giấy báo và để trên kệ nhà bếp trong vài ngày để cà chua chín nhanh hơn .
Tóm tắt : Cà chua thường được thu hoạch khi vẫn còn xanh hoặc ương, sau đó được thúc chín bằng khí ethylene tự tạo. Điều này hoàn toàn có thể làm giảm mùi vị của cà chua .
Cà chua thường được dung nạp tốt và không có hại gì cho sức khỏe thể chất. Cà chua cũng rất hiếm khi gây dị ứng .
Tuy nhiên, những người dị ứng với phấn hoa cỏ hoàn toàn có thể cũng bị dị ứng với cà chua .
Tình trạng này được gọi là hội chứng dị ứng miệng ( oral-allergy syndrome ) .

Khi bị hội chứng này, hệ miễn dịch tấn công các protein trong trái cây và rau củ tương tự như phấn hoa, dẫn đến các phản ứng dị ứng như ngứa rát, sưng tấy trong miệng và cổ họng.

Những người dị ứng với mủ cao su đặc cũng có rủi ro tiềm ẩn cao bị dị ứng chéo với cà chua .
Tóm tắt : Cà chua thường được dung nạp tốt nhưng hoàn toàn có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người dị ứng với phấn hoa cỏ .

Tóm tắt bài viết

Cà chua là một loại quả mọng nước, chứa nhiều chất chống oxy hóa và hoàn toàn có thể giúp bảo vệ khung hình khỏi 1 số ít bệnh. Cà chua đặc biệt quan trọng chứa nhiều lycopene – một hợp chất thực vật có công dụng cải tổ sức khỏe thể chất tim mạch, ngăn ngừa ung thư và bảo vệ làn da khỏi mối đe dọa của ánh nắng. Tóm lại, cà chua là một loại thực phẩm nên có trong chính sách ẩm thực ăn uống lành mạnh .

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe