Thịt bò: Giá trị dinh dưỡng và những tác động đến sức khỏe
Thịt bò có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon miệng khác nhau như xào, kho, hầm, nấu cà ri, bít tết, giò,…
Thịt bò nạc rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt quan trọng là chất sắt và kẽm. Do đó, ăn thịt bò ở mức độ vừa phải là một điều được khuyến khích trong chính sách nhà hàng lành mạnh .
Dưới đây là những điều mà bạn cần biết về giá trị dinh dưỡng của thịt bò cùng với những quyền lợi, mối đe dọa so với sức khỏe thể chất .
Thịt bò đa phần gồm có protein và chất béo .
Dưới đây là giá trị dinh dưỡng trong 100 gram thịt bò với hàm lượng chất béo 10 % : ( 1 )
- Lượng calo: 217 calo
- Nước: 61%
- Protein (chất đạm): 26,1 gram
- Carb: 0 gram
- Đường: 0 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Chất béo: 11,8 gram
Mục lục
Protein
Các loại thịt như thịt bò hầu hết gồm có protein hay chất đạm .
Hàm lượng protein trong thịt bò nấu chín là khoảng chừng 26 – 27 % .
Protein động vật hoang dã thường có chất lượng cao, chứa toàn bộ 9 axit amin thiết yếu – những axit amin thiết yếu cho sự tăng trưởng và hoạt động giải trí của khung hình .
Là thành phần cấu trúc nên protein, axit amin có vai trò rất quan trọng so với sức khỏe thể chất. Tỷ lệ axit amin trong protein rất phong phú, tùy thuộc vào loại thực phẩm đơn cử .
Thịt là một trong những nguồn phân phối protein hoàn hảo nhất, thành phần axit amin trong thịt gần giống với thành phần cấu trúc nên những cơ trong khung hình .
Vì nguyên do này nên ăn thịt hoặc những nguồn protein động vật hoang dã khác sẽ có lợi cho người bệnh sau khi phẫu thuật và cho những vận động viên đang trong quy trình phục sinh. Khi tích hợp với những bài tập thể hình như tập tạ, tiêu thụ thực phẩm giàu protein sẽ giúp duy trì và củng cố khối lượng cơ .
Chất béo
Thịt bò chứa nhiều chất béo khác nhau .
Chất béo không riêng gì tạo nên vị ngậy mà còn làm tăng hàm lượng calo trong thịt lên đáng kể .
Lượng chất béo trong thịt bò nhờ vào vào từng phần của con bò và tuổi, giống, giới tính cũng như là loại thức ăn. Các mẫu sản phẩm thịt đã qua chế biến, ví dụ điển hình như xúc xích thường chứa nhiều chất béo hơn .
Thịt nạc thường có khoảng chừng 5 – 10 % chất béo .
Thịt bò hầu hết gồm có chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn vơi tỷ suất tương tự nhau. Các axit béo chính gồm có axit stearic, axit oleic và axit palmitic .
Các loại sản phẩm thực phẩm từ động vật hoang dã nhai lại, ví dụ điển hình như bò và cừu cũng chứa một loại chất béo chuyển hóa được gọi là chất béo chuyển hóa từ động vật hoang dã nhai lại .
Không giống như những loại chất béo được sản xuất công nghiệp, chất béo chuyển hóa tự nhiên từ động vật hoang dã nhai lại không gây hại cho sức khỏe thể chất .
Loại chất béo phổ cập nhất là axit linoleic phối hợp ( conjugated linoleic acid – CLA ), có trong thịt bò, thịt cừu và những loại sản phẩm từ sữa .
Axit linoleic phối hợp có nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất, ví dụ điển hình như tương hỗ giảm cân. Tuy nhiên, việc tiêu thụ một lượng lớn axit linoleic phối hợp từ thực phẩm tính năng hoàn toàn có thể gây hại cho quy trình trao đổi chất. ( 2 )
Tóm tắt : Protein trong thịt bò giúp thôi thúc sự tăng trưởng và duy trì khối lượng cơ. Thịt bò chứa nhiều loại chất béo khác nhau, gồm có axit linoleic phối hợp với nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất .
Các loại vitamin và khoáng chất chính có trong thịt bò :
- Vitamin B12: các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như thịt, là nguồn cung cấp vitamin B12 duy nhất trong chế độ ăn uống. Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng có vai trò quan trọng đối với sự tạo máu cũng như là chức năng của não bộ và hệ thần kinh.
- Kẽm: thịt bò rất giàu kẽm – một khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển và duy trì các chức năng trong cơ thể.
- Selen: các loại thịt nói chung đều chứa nhiều selen – một nguyên tố vi lượng đảm nhận nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể.
- Sắt: có rất nhiều trong thịt bò. Chất sắt trong thịt chủ yếu ở dạng heme và được hấp thụ rất tốt.
- Niacin: là một vitamin nhóm B (vitamin B3), niacin thực hiện nhiều chức năng quan trọng khác nhau trong cơ thể. Lượng niacin thấp có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Vitamin B6: có vai trò rất quan trọng đối với sự tạo máu và chuyển hóa năng lượng.
- Phốt pho: có trong nhiều loại thực phẩm khác nhau và rất cần thiết cho sự phát triển, duy trì khối lượng cơ trong cơ thể.
Ngoài ra, thịt bò còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác nhưng hàm lượng thấp hơn so với những chất kể trên .
Các mẫu sản phẩm chế biến từ thịt bò, ví dụ điển hình như xúc xích, thường có hàm lượng natri ( muối ) đặc biệt quan trọng cao .
Tóm tắt : Thịt bò là một nguồn thực phẩm chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, gồm có vitamin B12, kẽm, selen, sắt, niacin và vitamin B6 .
Giống như những loại thực phẩm nguồn gốc từ thực vật, thịt cũng chứa 1 số ít hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe thể chất khi tiêu thụ ở mức vừa phải .
Một số hợp chất chính trong thịt bò gồm có :
- Creatine: có nhiều trong các loại thịt, creatine đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng cho các cơ. Vì rất có lợi cho sự phát triển và duy trì cơ bắp nên các sản phẩm bổ sung creatine được rất nhiều nam giới tập thể hình sử dụng.
- Taurine: có trong cả cá và thịt, taurine là một axit amin chống oxy hóa và là thành phần phổ biến trong nước tăng lực. Taurine được sản xuất bởi cơ thể và có vai trò quan trọng đối với chức năng của tim và cơ.
- Glutathione: là một chất chống oxy hóa có trong hầu hết các loại thực phẩm nhưng hàm lượng glutathione trong các loại thịt đặc biệt cao. Thịt bò ăn cỏ chứa nhiều glutathione hơn so với thịt bò ăn ngũ cốc.
- Axit linoleic liên hợp (CLA): là một loại chất béo chuyển hóa từ động vật nhai lại và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Cholesterol: hợp chất này có nhiều chức năng trong cơ thể. Ở hầu hết mọi người, cholesterol trong chế độ ăn uống ảnh hưởng rất ít đến nồng độ cholesterol trong máu và thường không gây ra các vấn đề về sức khỏe.
Tóm tắt : Các loại thịt như thịt bò có chứa 1 số ít hợp chất hoạt tính sinh học, ví dụ điển hình như creatine, taurine, axit linoleic phối hợp và cholesterol .
Thịt bò là một nguồn thực phẩm giàu protein chất lượng cao và nhiều loại vitamin, khoáng chất khác nhau. Vì vậy, thịt bò là một lựa chọn lý tưởng cho chính sách nhà hàng siêu thị lành mạnh. Một số quyền lợi chính mà thịt bò mang lại so với sức khỏe thể chất gồm có :
Duy trì khối lượng cơ
Giống như tổng thể những loại thịt khác, thịt bò là nguồn cung ứng protein chất lượng cao tuyệt vời .
Thịt bò chứa toàn bộ những axit amin thiết yếu và được coi là một nguồn protein hoàn hảo .
Không tiêu thụ đủ protein chất lượng cao là yếu tố mà rất nhiều người gặp phải, đặc biệt quan trọng là người lớn tuổi .
Việc tiêu thụ không đủ protein sẽ đẩy nhanh vận tốc mất cơ do lão hóa và dẫn đến một yếu tố gọi là thiểu cơ ( sarcopenia ) .
Thiểu cơ là một yếu tố sức khỏe thể chất khá nghiêm trọng ở người lớn tuổi nhưng hoàn toàn có thể được ngăn ngừa hoặc khắc phục bằng cách triển khai đều đặn những bài tập tăng cơ và tăng lượng protein tiêu thụ .
Nguồn protein lý tưởng nhất trong chính sách ẩm thực ăn uống là những thực phẩm có nguồn gốc từ động vật hoang dã, ví dụ điển hình như thịt, cá, trứng và những mẫu sản phẩm từ sữa .
Thường xuyên ăn thịt bò hoặc những nguồn protein chất lượng cao khác sẽ giúp duy trì khối lượng cơ và giảm rủi ro tiềm ẩn mắc chứng thiểu cơ. Hiệu quả sẽ càng cao hơn nếu như phối hợp với thói quen tập thể dục liên tục .
Cải thiện hiệu suất tập thể dục
Carnosine là một hợp chất quan trọng so với tính năng của những nhóm cơ .
Chất này được hình thành trong khung hình từ beta-alanine – một axit amin có nhiều trong cá và những loại thịt, gồm có cả thịt bò .
Việc bổ trợ beta-alanine liều cao trong 4 – 10 tuần đã được chứng tỏ là giúp làm tăng 40 – 80 % nồng độ carnosine trong cơ .
trái lại, việc ăn chay ( không ăn thực phẩm nguồn gốc động vật hoang dã ) sẽ dẫn đến nồng độ carnosine trong cơ giảm dần theo thời hạn. ( 3 )
Lượng carnosine cao trong những nhóm cơ giúp làm giảm stress và cải tổ hiệu suất khi tập thể dục .
Các nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra rằng bổ trợ beta-alanine hoàn toàn có thể làm tăng thời hạn chạy bộ .
Ngăn ngừa thiếu máu
Thiếu máu là một thực trạng thông dụng, trong đó số lượng hồng cầu giảm thấp và năng lực luân chuyển oxy trong máu kém .
Thiếu sắt là một trong những nguyên do thông dụng nhất gây thiếu máu. Các triệu chứng thường gặp là stress, suy nhược và chóng mặt .
Thịt bò là một nguồn thực phẩm rất giàu chất sắt mà đa phần là ở dạng sắt heme .
Sắt heme chỉ có trong các loại thực phẩm nguồn gốc từ động vật nên những người theo chế độ ăn chay, đặc biệt là thuần chay thường có nồng độ sắt heme trong máu ở mức thấp.
Xem thêm: Cách tăng đề kháng giúp trẻ lớn nhanh
Cơ thể hấp thụ sắt heme hiệu suất cao hơn nhiều so với sắt không heme – loại sắt có trong những loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật .
Do đó, thịt không chỉ chứa dạng sắt có giá trị sinh học cao mà còn giúp cải tổ năng lực hấp thụ sắt không heme từ thực phẩm nguồn gốc thực vật .
Một vài điều tra và nghiên cứu chỉ ra rằng ăn thịt hoàn toàn có thể làm tăng sự hấp thu sắt không heme ngay cả sau những bữa ăn có chứa axit phytic – một chất ức chế hấp thu chất sắt .
Một nghiên cứu và điều tra khác cho thấy ăn nhiều thịt có hiệu suất cao cao hơn so với viên uống bổ trợ sắt trong việc duy trì lượng sắt ở phụ nữ trong thời hạn tập thể dục .
Vì vậy, ăn thịt là một cách hơn giản mà hiệu suất cao để ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt .
Tóm tắt : Thịt bò giàu protein chất lượng cao, giúp duy trì và tăng trưởng khối lượng cơ. Hàm lượng beta-alanin trong thịt bò có công dụng làm giảm stress và cải tổ hiệu suất tập thể dục. Ngoài ra, ăn thịt bò còn giúp ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt .
Bệnh tim mạch là nguyên do gây tử trận sớm số 1 trên quốc tế .
Bệnh tim mạch là một thuật ngữ chung dùng để chỉ những yếu tố, bệnh lý khác nhau tương quan đến tim và mạch máu, ví dụ điển hình như nhồi máu cơ tim, đột quỵ và tăng huyết áp .
Các điều tra và nghiên cứu về mối liên hệ giữa thịt đỏ và bệnh tim mạch đã cho ra nhiều hiệu quả khác nhau .
Một số điều tra và nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn nhiều thịt đỏ có rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch cao hơn so với những người ăn ít .
Tuy nhiên, đây phần lớn là những nghiên cứu và điều tra quan sát nên chưa thể chứng tỏ ăn thịt đỏ gây ảnh hưởng tác động xấu đến sức khỏe thể chất tim mạch. Cần thêm nhiều điều tra và nghiên cứu nâng cao hơn nữa để chứng tỏ mối liên hệ này .
Có thể những người ăn nhiều thịt đỏ cũng thường có những thói quen hoạt động và sinh hoạt không lành mạnh gây hại cho sức khỏe thể chất tim mạch, ví dụ như lối sống ít hoạt động, ăn quá nhiều, thừa cân, béo phì, ăn ít trái cây, rau củ và thực phẩm giàu chất xơ .
Chất béo bão hòa và bệnh tim mạch
Một số giả thuyết đã được đưa ra để lý giải cho mối liên hệ giữa việc ăn thịt và bệnh tim mạch. Trong đó phổ cập nhất là giả thuyết cho rằng chất béo bão hòa làm tăng nồng độ cholesterol trong máu và làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch .
Điều này hiện vẫn còn đang gây tranh cãi và những vật chứng chưa thống nhất. Không phải điều tra và nghiên cứu nào cũng đều cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa chất béo bão hòa và bệnh tim mạch .
Tuy nhiên, hầu hết những tổ chức triển khai y tế lớn đều đưa ra khuyến nghị mọi người nên hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa, gồm có cả mỡ bò .
Để giảm lượng chất béo bão hòa trong chính sách ăn thì nên chọn thịt nạc. Loại thịt này đã được chứng tỏ là có tác động ảnh hưởng tích cực đến nồng độ cholesterol trong khung hình .
Tóm tắt : Hiện vẫn chưa thể xác lập rõ liệu tiêu thụ thịt nói chung và chất béo bão hòa trong thịt bò nói riêng có làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch hay không. Một số nghiên cứu và điều tra quan sát thấy rủi ro tiềm ẩn ngày càng tăng khi ăn nhiều thịt đỏ nhưng cần nghiên cứu và điều tra thêm để xác minh điều này .
Ung thư đại tràng là một trong những bệnh ung thư phổ cập nhất trên quốc tế .
Một số nghiên cứu và điều tra quan sát đã cho thấy rằng ăn nhiều thịt làm tăng rủi ro tiềm ẩn ung thư đại tràng nhưng nhiều điều tra và nghiên cứu khác lại không tìm thấy bất kể mối liên hệ rõ ràng nào giữa việc ăn thịt và rủi ro tiềm ẩn ung thư .
Một số thành phần trong thịt đỏ được cho là gây hại đến sức khỏe thể chất và làm tăng rủi ro tiềm ẩn ung thư gồm có :
- Sắt heme: Một số nghiên cứu cho rằng sắt heme là thủ phạm gây ung thư trong thịt đỏ.
- Heterocyclic amines (HCAs): Đây là một nhóm các chất gây ung thư, được tạo ra khi thịt được nấu quá kỹ.
- Các chất khác: Một số hợp chất khác được thêm vào thịt trong quá trình chế biến sẵn hoặc hình thành trong quá trình hun khói và tẩm ướp thịt làm xúc xích, dăm bông có thể gây ung thư.
Heterocyclic amines là một nhóm những chất gây ung thư được hình thành trong quy trình nấu chín protein động vật hoang dã ở nhiệt độ cao, đặc biệt quan trọng là khi chiên hoặc nướng .
Các chất này có trong thịt gia súc, gia cầm và cá nấu quá kỹ .
Đây chính là thủ phạm khiến thịt đỏ được cho là hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh ung thư .
Nhiều nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra rằng ăn thịt nấu quá kỹ hoặc những nguồn thực phẩm chứa heterocyclic amines khác hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc nhiều bệnh ung thư khác nhau, ví dụ như ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt .
Một trong những nghiên cứu và điều tra này cho thấy những phụ nữ tiếp tục ăn thịt nấu quá kỹ có rủi ro tiềm ẩn ung thư vú cao hơn gấp 4.6 lần so với thông thường .
Tuy nhiên, vẫn chưa thể Kết luận thủ phạm là do những heterocyclic amines hay những chất khác được hình thành trong quy trình nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao .
Sự ngày càng tăng rủi ro tiềm ẩn ung thư cũng hoàn toàn có thể là do những yếu tố lối sống không lành mạnh thường đi kèm với chính sách ăn nhiều thịt, ví dụ điển hình như ăn quá ít trái cây, rau củ và chất xơ .
Để có sức khỏe thể chất tối ưu thì nên nấu thực phẩm chín vừa đủ và chọn những giải pháp chế biến lành mạnh như hấp, luộc và hầm. Hạn chế ăn đồ chiên và nướng .
Tóm tắt : Ăn nhiều thịt nấu quá kỹ hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc 1 số ít bệnh ung thư .
Ngoài tăng rủi ro tiềm ẩn bệnh tim mạch và ung thư, ăn thịt bò còn hoàn toàn có thể gây ra một số ít yếu tố khác .
Nhiễm sán dây
Sán dây bò ( Taenia saginata ) là một loại ký sinh trùng đường ruột với chiều dài hoàn toàn có thể lên tới 4 – 10 mét .
Ăn thịt bò sống hoặc tái là con đường nhiễm sán dây thông dụng nhất .
Nhiễm sán dây bò thường không biểu lộ triệu chứng. Tuy nhiên, theo thời hạn thực trạng hoàn toàn có thể trở nên ngày càng nặng và gây sụt cân, đau bụng, buồn nôn .
Quá tải sắt
Thịt bò là một trong những nguồn thực phẩm chứa nhiều chất sắt nhất .
Ở 1 số ít người, ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất sắt hoàn toàn có thể gây ra thực trạng quá tải sắt .
Nguyên nhân phổ cập nhất dẫn đến yếu tố này là bệnh rối loạn sắc tố di truyền hay thừa sắt di truyền ( hereditary hemochromatosis ), xảy ra do khung hình hấp thụ sắt quá mức từ thực phẩm .
Sự tích tụ quá nhiều sắt trong khung hình hoàn toàn có thể rình rập đe dọa đến tính mạng con người, dẫn đến ung thư, bệnh tim mạch và những yếu tố về gan .
Những người bị bệnh thừa sắt nên hạn chế tiêu thụ thịt đỏ, ví dụ điển hình như thịt bò, dê và cừu .
Tóm tắt : Thịt bò sống hoàn toàn có thể chứa sán dây. Ngoài ra, việc tiêu thụ nhiều thịt bò hoàn toàn có thể góp thêm phần gây quá tải sắt trong khung hình, đặc biệt quan trọng là ở những người mắc bệnh thừa sắt .
Giá trị dinh dưỡng của thịt nhờ vào vào nguồn thức ăn của động vật hoang dã .
Trước đây, gia súc đều được nuôi hầu hết bằng cỏ. Tuy nhiên, lúc bấy giờ gia súc còn được nuôi bằng những loại thức ăn làm từ ngũ cốc .
So với thịt bò ăn ngũ cốc, thịt bò ăn cỏ có những điểm độc lạ như sau :
- hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn
- mỡ có màu vàng hơn, có nghĩa là lượng chất chống oxy hóa carotenoid cao hơn
- lượng vitamin E cao hơn, đặc biệt là khi được chăn nuôi trên đồng cỏ
- lượng chất béo thấp hơn
- cấu hình axit béo lành mạnh hơn
- lượng chất béo chuyển hóa từ động vật nhai lại cao hơn, ví dụ như CLA
- lượng axit béo omega-3 cao hơn
Nói một cách đơn thuần, thịt bò ăn cỏ là lựa chọn lành mạnh hơn so với thịt bò ăn ngũ cốc .
Tóm tắt: Thịt từ bò ăn cỏ có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe hơn so với thịt từ bò ăn ngũ cốc.
Tóm tắt bài viết
Thịt bò là một loại thực phẩm đặc biệt quan trọng giàu protein chất lượng cao, vitamin và khoáng chất .
Thịt bò giúp cải thiện sự tăng trưởng và duy trì khối lượng cơ, tăng cường hiệu suất tập thể dục và vì chứa nhiều chất sắt nên còn làm giảm rủi ro tiềm ẩn thiếu máu .
Ăn quá nhiều thịt chế biến sẵn và thịt nấu quá kỹ hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim mạch và ung thư. Tuy nhiên, ăn thịt bò tươi và nấu chín ở mức độ vừa phải có nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất, đặc biệt quan trọng là khi phối hợp với một lối sống tích cực hoạt động và chính sách ẩm thực ăn uống cân đối, lành mạnh .
Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe
