Đậu tương và các giá trị dinh dưỡng

Đậu tương hay còn gọi là đỗ tương, đậu nành là một loại hạt quen thuộc của người dân Việt. Hạt đậu tương và các chế phẩm làm từ hạt đậu tương là loại thực phẩm phố biến sử dụng nhiều trong cuộc sống hằng ngày. Với nhiều giá trị dinh dưỡng mang lại cho sức khỏe con người đậu tương được xem như là “Ông Hoàng trong các loại cây họ đậu”.

Cây đậu tương

Tên gọi: Đậu tương còn có các tên gọi khác là đỗ tương, đậu nành, cây thuộc họ nhà đậu Fabaceae có tên gọi khoa là Glycine max.

Nguồn gốc:

Theo từ điển thực phẩm, cây đậu tương được biết có nguồn gốc xa xưa từ Trung Quốc và được coi là cây thực phẩm cho đời sống con người từ hơn 4,000 năm trước. Cây đậu tương được thuần hoá ở Trung Quốc qua nhiều triều đại tiền phong kiến và được đưa vào trồng trọt và khảo sát có thể trong triều đại Shang (năm 1700-1100 B.C) trước công nguyên, sau đó được truyền bá sang Nhật Bản vào khoảng thế kỷ thứ 8, vào nhiều thế kỷ sau có mặt ở các nước Á Châu như Thái lan, Malaisia, Korea và Việt Nam.

Cây đậu tương xuất hiện ở Âu Châu vào đầu thế kỷ 17 và ở Hoa Kỳ vào thế kỷ 18. Ngày nay Hoa Kỳ là vương quốc đứng đầu sản xuất đậu tương chiếm 50 % sản lượng trên toàn quốc tế, rồi đến Ba Tây, Trung Quốc, Á Căn Ðình, Ấn Ðộ .

Đặc điểm thực vật:

• Rễ: đậu tương là cây hai lá mầm có rễ cọc, rễ tập trung ở tầng đất mặt 30 – 40 cm, độ ăn lan khoảng 20 – 40 cm. Trên rễ có các nốt sần cố định đạm do vi khuẩn cộng sinh Rhizobium japonicum. Nốt sần hữu hiệu là nốt sần khi cắt ra có màu hồng.
• Thân: đậu tương là loại cây thân cỏ có màu xanh hoặc tím ít phân cành, có từ 14 -15 lóng, chiều cao cây trung bình từ 0,5 – 1,2 m.
• Lá: gồm có các dạng lá theo từng thời kỳ sinh trưởng, phát triển của cây: lá mầm, lá đơn và lá kép có 3 lá chét.
• Hoa: Hoa đậu nành thuộc hoa cánh bướm, mọc thành chùm trung bình mỗi chùm có từ 7 – 8 hoa, hoa có màu tím hoặc trắng mọc trên các lách lá kiểu bào mang.
• Quả: Thuộc loại quả nang tự khai, mỗi trái trung bình có từ 2 – 3 hạt, có khi có 4 hạt. Hạt có hình tròn, bầu dục, tròn dẹp; màu vàng, vàng xanh, nâu đen.

Giá trị dinh dưỡng của đậu tương

Hạt đậu tương chứa 8 % nước, 5 % chất vô cơ, 15 – 25 % glucose, 15-20 % chất béo, 35 – 45 % chất đạm với đủ những loại amino acid thiết yếu và nhiều sinh tố, khoáng chất chính vì thế đậu tương đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng .

Protein đậu tương

Đậu tương rất giàu chất béo. Hàm lượng protein cao trong hạt đậu cũng như nhiều hợp chất có giá trị khiến đậu tương trở thành một trong những thực phẩm quan trọng trên quốc tế. Protein trong hạt đậu chứa khoảng chừng trên 38 % tùy loại, lúc bấy giờ nhiều giống đậu tương có hàm lượng protein đặc biệt quan trọng cao tới 40 % – 50 %. Đậu tương được xếp vào loại hạt có dầu và thường được sử dụng để làm dầu thực vật. Hàm lượng chất béo là khoảng chừng 18 % so với khối lượng khô, hầu hết là chất béo không no và axit béo không bão hòa đơn và một lượng nhỏ chất béo bão hòa chính vì hàm lượng đạm cao mà đậu tương đã được coi như “ thịt không xương ” ở nhiều vương quốc Á Châu. Chất béo đa phần trong đậu nành là axit linoleic, chiếm khoảng chừng 50 % tổng hàm lượng chất béo là nguồn protein rất tốt để sửa chữa thay thế cho những loại thịt động vật hoang dã vì có ít mỡ bão hòa và cholesterol .
Đậu tương có nhiều đạm hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Các amino acid thiết yếu mà khung hình không tạo ra được thì đều có trong đậu nành .
Là một nguồn tốt phân phối chất béo, đậu tương thường được sử dụng trong việc sản xuất dầu đậu tương .

Carbs (đường)

Đậu tương chứa hàm lượng rất thấp glycemic – là 1 số ít những loại thực phẩm thường được sử dụng trong bữa ăn trấn áp lượng đường. Với những chỉ số đường huyết thấp của đậu tương đặc biệt quan trọng thích hợp cho những người bị bệnh tiểu đường đang cần trấn áp lương đường của khung hình .

Chất xơ

Chất xơ gồm có 2 dạng là dạng chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan. Trong thành phần hạt đậu tương chứa cả 2 dạng đó. Các sợi không hòa tan hầu hết là alpha-galactosides, stachyose và raffinose. Những chất xơ này hoàn toàn có thể gây đầy hơi và tiêu chảy ở những người nhạy cảm. Alpha-galactosides thuộc về một lớp những chất xơ gọi là FODMAPs, hoàn toàn có thể làm trầm trọng thêm những triệu chứng ruột kích thích ( IBS ) .
Mặc dù công dụng phụ Open ở 1 số ít người, những chất xơ hòa tan có trong đậu nành thường được coi là lành mạnh .
Chất xơ trong đậu nành được lên men bằng vi trùng trong ruột, dẫn đến sự hình thành những axit béo chuỗi ngắn, ví dụ điển hình như butyrate, hoàn toàn có thể cải tổ sức khỏe thể chất đại tràng và giảm rủi ro tiềm ẩn ung thư đại tràng .
Đậu nành chứa rất ít hydrat-cacbon, nhưng khá nhiều chất xơ. Các chất xơ rất tốt cho sức khỏe thể chất đại tràng, nhưng hoàn toàn có thể gây ra những yếu tố tiêu hóa ở 1 số ít người sử dụng không hợp .

Vitamin và khoáng chất

Đậu nành là một nguồn cung ứng rất nhiều vitamin và khoáng chất .

• Molybdenum: Đậu nành rất giàu molypden, một yếu tố vi lượng thiết yếu, chủ yếu được tìm thấy trong các loại hạt, ngũ cốc và cây họ đậu.
• Vitamin K1: Các dạng của vitamin K được tìm thấy trong các loại đậu gọi là phylloquinone. Nó đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu.
• Folate: Một trong những vitamin B, còn được gọi là vitamin B9 hay axit folic. Nó có nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể và được coi là đặc biệt quan trọng trong thời kỳ mang thai.
• Đồng: Thường thiếu trong chế độ ăn của phương Tây, thiếu đồng có thể có tác động xấu đến sức khỏe tim mạch.
• Mangan: Một yếu tố vi lượng được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm và nước uống. Mangan rất khó hấp thu từ đậu nành vì axit phytic cao.
• Phốt pho: Đậu nành là một nguồn tốt của phốt pho, một khoáng chất cần thiết trong chế độ ăn uống.
• Thiamin: Còn được gọi là vitamin B1, thiamin đóng một vai trò quan trọng trong nhiều chức năng cơ thể.

Đậu nành là một nguồn tốt của nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin K1, folate, đồng, mangan, phốt pho, và thiamin.

Các hợp chất thực vật khác

Đậu tương là một nguồn giàu những hợp chất thực vật hoạt tính sinh học khác nhau. Chúng gồm có isoflavones, saponin, và axit phytic .

• Isoflavones: Thuộc nhóm polyphenols mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe, thường được gọi là phytoestrogens (estrogen thực vật).
• Axit phytic: Tìm thấy trong tất cả các giống cây trồng, axit phytic (phytate) làm suy yếu sự hấp thu khoáng chất, chẳng hạn như kẽm và sắt. Nó có thể được giảm bằng cách đun sôi, nảy mầm hoặc lên men.
• Saponin: Một trong những lớp chính của hợp chất thực vật đậu nành. Saponin đậu nành đã được tìm thấy có tác dụng làm giảm cholesterol ở động vật.

Đậu tương với sức khỏe con người

Phòng ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt

Ung thư là mối rình rập đe dọa lớn của quả đât mà nguyên do vẫn chưa được trọn vẹn sáng tỏ. Chế độ dinh dưỡng cũng có dự phần và đậu nành được nhiều nghiên cứu và điều tra cho là có năng lực làm giảm rủi ro tiềm ẩn gây vài loại ung thư có liên hệ tới kích thích tố như ung thư vú, tử cung, tuyến tiền liệt .
Trong bệnh ung thư, tế bào không bình thường tăng trưởng và đẻ vô tội vạ, xâm lấn, tiêu hủy tế bào lành rồi cùng nhau lan ra khắp khung hình. Các tế bào này Open dưới công dụng của những tác nhân gây ung thư mà thực phẩm là một trong những nguồn cung ứng. Chất nitrites trong chế biến thịt, aflatoxin trong đậu phộng, vài hóa chất trong thuốc trừ sâu bọ, mỡ béo, saccharin, cafe. Nhưng thực phẩm cũng chứa nhiều chất chống ung thư mà đậu nành nằm trong nhóm này. Đó là nhờ estrogen thực vật choán chỗ không cho estrogen thường trong máu bám vào những tế bào của nhũ hoa, tử cung để gây ung thư …
Các những điều tra và nghiên cứu cho thấy, protein trong đậu tương làm giảm cholesterol và triglyceride trong máu. Nghiên cứu còn cho thấy ăn nhiều loại sản phẩm từ đậu tương hoàn toàn có thể giúp ngăn ngừa được nhiều bệnh ung thư nhất là ung thư do hormon gây ra như ung thư ngực, ung thư tiền liệt tuyến hay ung thư đường ruột. Các nhà khoa học Nhật Bản đã chứng tỏ được rằng những phụ nữ sử dụng nhiều thực phẩm làm từ đậu nành hàng ngày sẽ ít bị ung thư vú hơn những người ít sử dụng những loại thực phẩm đó .

Chống loãng xương ở phụ nữ

Một nghiên cứu và điều tra thuộc Đại học Hull, Anh đã triển khai điều tra và nghiên cứu năng lực phòng bệnh loãng xương cho phụ nữ của đạm đậu tương và isoflavone chứa trong đậu tương hiệu quả cho thấy .
“ Chúng tôi phát hiện thấy đạm đậu nành và isoflavone là một lựa chọn bảo đảm an toàn và hiệu suất cao để cải tổ sức khỏe thể chất xương của phụ nữ trong quá trình đầu mãn kinh. Tác dụng của đạm đậu nành có vẻ như giống với những loại thuốc chống loãng xương hiện có, ” tiến sỹ Thozhukat Sathyapalan, trưởng nhóm điều tra và nghiên cứu cho biết .
“ 66 mg isoflavone chúng tôi sử dụng trong nghiên cứu và điều tra này tương tự với một bữa ăn của người phương đông, vốn giàu những thực phẩm chứa đạm đậu nành. Ngược lại, bữa ăn của người phương tây chỉ chứa trung bình từ 2-16 mg isoflavone ”. Bổ sung thực phẩm chứa isoflavone hoàn toàn có thể giúp giảm số phụ nữ bị loãng xương .
Như vậy sử dụng loại sản phẩm từ đậu tương hoàn toàn có thể làm giảm rủi ro tiềm ẩn loãng xương ở phụ nữ .

Giúp giảm nhanh các triệu chứng mãn kinh

Mãn kinh là quy trình tiến độ bất kể người phụ nữ nào cũng cần phải trải qua là hiệu quả của quy trình suy giảm buồng chứng. Mãn kinh thường gây ra những triệu chứng không dễ chịu, ví dụ điển hình như ra mồ hôi, nóng bừng và biến hóa tâm trạng, toàn bộ là do giảm nồng độ estrogen .
Điều mê hoặc là, phụ nữ châu Á, đặc biệt quan trọng là phụ nữ Nhật Bản, ít gặp những triệu chứng tương quan đến thời kỳ mãn kinh hơn so với phụ nữ phương Tây. Thói quen nhà hàng, ví dụ điển hình như ăn nhiều thực phẩm đậu nành ở những nước châu Á .

Các nghiên cứu chỉ ra rằng isoflavones, thuộc nhóm phytoestrogen tìm thấy trong đậu nành, có thể làm giảm bớt các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh. Nạp 135 mg isoflavone trong một tuần, tương đương với 68 g đậu nành mỗi ngày để làm giảm các triệu chứng mãn kinh.

PM Hregulator với thành từ cao quả khô Vitex và hạt Đậu tương giúp trấn áp và làm giảm những triệu chứng không mong ước của hội chứng tiền kinh nguyệt ( PMS ) và mãn kinh. Sử dụng với liều lượng mỗi ngày 1 viên ở phụ nữ tiền mãn kinh mãn kinh
Theo Hregulator. net

Source: https://thoitrangredep.vn
Category: Sức Khỏe